材料:去皮豬肉2.5公斤(後腿肉2公斤，五花肉500克，混合脂肪20-30%)，鹽75克，糖75克，高度白酒75克，腸衣(豬小腸)長約3米。
工具:香腸專用漏鬥(或用塑料飲料瓶在離瓶口10cm處切壹段)，15cm長的幾段棉繩，縫衣針，細搟面杖(可以用幾根筷子紮在壹起)。
逐步地
1.提前壹天把腸衣沖洗幹凈，然後用清水浸泡，放冰箱裏泡壹晚上。有些腸衣會有很濃的異味，可以用白酒洗壹下去除異味。
2.將豬肉切成3或4厘米寬、3或4毫米厚的塊。豬肉可以切片切塊，但最好不要絞碎；
3.將鹽、糖、白酒倒入肉片中，邊倒邊攪拌，拌勻揉壹會兒，也可以加入其他喜歡的調料；
4.將拌好的肉放入冰箱冷藏半天；
5.找出套管的壹端，套在漏鬥口上，用棉繩紮緊；
6.用肉片填滿漏鬥，然後用搟面杖推到瓶口，將肉片倒入腸衣。灌香腸時，要時刻註意漏鬥口下方的腸衣，這樣會更容易破；
7.當每個漏鬥裝滿肉後，將漏鬥下方腸衣中的肉推回，使腸衣不至於太緊；
8.邊倒邊推，直到所有的肉塊都倒進腸衣裏，盡量把肉塊壓得緊壹點，因為後面肉幹了會縮水；
9.在香腸末端打壹個結，然後每隔壹段距離把肉推緊，用棉繩綁緊，直到香腸成段綁緊；
10，仔細檢查香腸，有氣泡的地方用縫衣針紮壹下；
11.氣泡全部爆開後，將香腸放在陰涼通風處風幹15-30天，直至表面幹燥收縮，捏起來有點硬。
簡單美味的香腸法
廣式香腸
材料:豬肉(前腿夾心肉，肥瘦比例約3:7)，鹹腸衣，廣式香腸調料。
練習:
1.豬肉洗凈瀝幹水分，切絲。
2.浸泡套管約10分鐘。
3.按照調料包裝上的用量比例調好肉餡。
4.在灌腸裝置的壹端套上腸衣，慢慢把肉搖進去，邊倒邊綁繩子，用牙簽在綁好的香腸上紮幾個洞，讓空氣出來。
5.將灌裝好的香腸放在陰涼通風處風幹1個月左右再食用。
東北香腸的做法
配料:豬肉、肥腸、鹽、味精、澱粉、板油、五香粉。
練習:
1.腌制。用鹽腌制生肉，使鹽均勻地混入肉中。瘦肉先去皮去骨，與肥肉分開腌制，揉勻，在3 ~ 4℃的冰箱(倉庫)中保存2 ~ 3天。
2.混合。將腌制好的肉切成肉丁，加入配料，放入絞肉機絞碎，然後倒入清水溶解的澱粉中拌勻。這個時候也可以加入肥肉丁或者豬肉丁。將肉餡充分攪拌，邊攪拌邊加水，加水量為肉重量的30-40%，最好肉餡有粘性。
3.灌腸。用灌腸機將肉餡填入腸衣。肉填好後，每隔20厘米就是壹節，節與節之間用細繩系牢。
烘烤。將香腸放入烤箱65 ~ 80℃烘烤，標準為腸衣幹燥，肉餡發紅。
5.沸騰。把香腸放在80℃的水裏煮，標準是香腸硬有彈性。