做壹個紅絲絨蛋糕並不難。用紅酵母粉上色，用紅酵母粉做的蛋糕有日本奇峰和歐美奇峰。去年，我做了壹個奶油紅色天鵝絨蛋糕。它是紅色和白色的。它看起來真的很好。但是我受不了奶油油膩的味道。參考奇峰蛋糕的做法，添加紅曲粉做出來的蛋糕真的是超值的離譜！
紅絲絨蛋糕主料:低面粉75g，紅曲粉5g-8g，可可粉5g-8g，細糖45g(蛋黃5g，蛋清40g)，牛奶40g，鹽1g，植物油35g，雞蛋4個。
模具:六寸圓模。
蛋清和蛋黃分別放在兩個無油無水的碗裏。
先把蛋黃糊，牛奶，植物油，鹽，細糖，蛋黃做好，用蛋軸打。
篩入低粉。
篩入紅曲粉和可可粉。
用鍋鏟快速攪拌，紅曲粉糊不能結塊。因為添加了紅曲粉和可可粉，膏體有點幹是正常的。
在蛋清中加入幾滴檸檬汁可以去除異味。如果沒有檸檬汁，可以加點白醋。分三次倒入細砂糖，用電動打蛋器高速在濕態和幹態之間打發，直到看到小鉤為止。
將三分之壹的蛋白奶油倒入紅曲粉糊中，將裏面翻出來，快速攪拌均勻。
倒入剩下的三分之二奶油，動作要快。不要畫圓，要畫個“Z”。
烤箱預熱溫度為180。在底部托盤中加入壹些水，以產生蒸汽效果，防止蛋糕膨脹和開裂。將紅曲粉攪拌後倒入模具中，抖落大氣泡。
中層150加熱25分鐘，再調140，烤20分鐘。出爐後扣在網格上，完全冷卻脫模。
拍照。
切成小塊，蛋糕質地沒有原來的奇峰那麽細膩，口感還是不錯的。
註意:紅曲米粉是苦的，加可可粉緩解苦味。如果喜歡吃甜的，發酥皮的時候加大糖的量，60克是上限。如果蛋糕用奶油裝飾，在送蛋白酥皮時減少糖的用量。
冬日暖陽，做壹個紅絲絨的奇峰蛋糕，寓意2018紅紅火火！！