泡菜代表了韓國的烹飪文化。泡菜已有3000多年的歷史，據說是從中國傳入韓國的。因為韓國的地理位置寒冷，冬季漫長，沒有水果和蔬菜，所以韓國人用鹽腌制蔬菜過冬。在16世紀，引進的辣椒被廣泛用於腌制泡菜。韓國泡菜有200多種，各種蔬菜都可以腌制，甚至水果、魚、肉也可以腌制成各種風格的泡菜，可謂數不勝數，蔚為壯觀，風味獨特，風格各異，引起了人們的喜愛。
泡菜的做法是將洗好的蔬菜放入鹽水中腌制4小時以上，使蔬菜中的水分滲出，鹽分滲透，獲得鹹味。這也是利用鹽的防腐作用，抑制有害細菌的繁殖，保持蔬菜的品質。等軟了就拿出來，用清水洗凈，晾幹1小時以上。將蘿蔔切成條狀，蔥切成條狀，放入鍋中，然後依次加入糖、精鹽、芝麻、花椒粉、蒜泥、姜絲、魚露，攪拌成泥狀的調料，均勻的鋪在菜葉上，壹層壹層的鋪好，然後放入壇子裏，過幾天取出。鹽水的腌制時間和調味沒有規定和比例，看妳自己的口味和愛好。泡菜的腌制過程其實簡單方便，是韓國家庭主婦必備的家務技能之壹。不過值得壹提的是，辣椒要曬幹，腌制出來的鹹菜顏色會鮮紅亮麗。魚露要鮮，小魚小蝦的腌制味道最好。
泡菜堪稱韓國“第壹道菜”，韓國人壹日三餐都離不開它。韓國人認為“壹份泡菜，壹種情懷，是融入傳統飲食的人的情懷。沒有泡菜的米飯不是韓國人吃的，可見其重要性。
韓國泡菜拌飯(韓國料理)
[原料/調料]
牛肉3片，甜不甜，芹菜，菠菜適量，麻辣鹹菜70克，荷包蛋2湯匙，白米飯1碗，芝麻1碗，蒜末少許，調料A:麻辣豆瓣醬1湯匙，糖1湯匙。
調料B:鹽1/3小勺糖1/3小勺。
調料C:醬油1/2湯匙糖1茶匙。
[生產過程]
(1)天婦羅切片，芹菜切絲備用。
(2)將處理好的天婦羅和芹菜放入油鍋，加入調料A，攪拌均勻。
(3)菠菜切段，蒜末爆香，加入調料B，攪拌均勻，出鍋。
(4)移開油鍋，用調料c將炒好的牛肉片煮熟。