原材料:
幹凈的兔肉1000g，豆芽100g，蓮藕條，魔芋條。
調料:
青紅椒150g、去皮生姜200g、泡椒100g、泡椒50g、蒜姜20g、秘制堿50g、鮮青紅椒100g、幹紅辣椒20g、鮮湯1000g、雞精30。
生產流程:
1.兔肉切丁後，用鹽、雞精、胡椒粉、玉米面腌制，放入七成熱油中滑動約1分鐘至凝固。
2.將生姜和泡好的生姜切絲，泡椒切碎，青紅椒切丁，熟豆芽、蓮藕、魔芋放在鍋底備用。
3.將老油和蒜放入幹凈的鍋中，然後加入泡好的紅椒和秘制調料翻炒至香，加入泡好的生姜和姜絲，翻炒幹辣椒、壹半青紅小米椒和壹半鮮青紅白辣椒，加入兔肉，翻炒至兔肉快熟，加入高湯燒開調味，然後倒入鍋中放在底菜上定型。
4.鍋內放入老火鍋油，加熱後放入剩余的新鮮青椒和白辣椒，將青紅小米椒翻炒，倒入鍋中的兔肉中，盛起點火。
如何吃:
1，火鍋上菜後可以開鍋，既能保溫，又能讓鍋底的菜更美味。
2.吃完鍋裏的菜，可以直接加鮮湯，涮其他菜。
3.兔肉需要用適量的食用堿腌制後，用清水漂白去除堿味，再腌制入味。
熬老油，做秘制底料。
原材料:
菜籽油5000克，花生油5000克，生姜100克，蔥500克，郫縣豆瓣1000克，糍粑椒2000克，幹辣椒節300克，幹青椒200克，冰糖30克，白酒50克。
香料:
八角80克，豆蔻15克，肉桂50克，曹玲30克，肉豆蔻20克，山奈20克，茴香50克，砂仁50克，草果50克。
制作:
1.將菜籽油和花生油放入鍋中，用火加熱，使菜籽油熟透。關火。待油溫降至五成時，放入姜片和蔥段，用火浸泡後炸出香味，再取出。
2.鍋內油加熱至四成熱，放入郫縣豆瓣、汽巴椒，慢火翻炒(用勺子攪拌，防止鍋糊)40分鐘左右，倒入白酒，放入幹青椒、幹辣椒節，冰糖翻炒均勻，翻炒約10分鐘，放入香料翻炒約20分鐘。分離原料中的油，得到底料和老油。
特點:
老油紅亮，底料麻辣醇厚。
註意:
所有的香料都磨成粗粉。