(1)細菌性食物中毒:指因攝入含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的中毒，是最常見的食物中毒類型。發病率通常較高，大多數細菌性食物中毒的死亡率較低。中毒細菌數量比較多，發病有明顯的季節性。5月至10最多，主要包括沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒。
(2)真菌及其毒素引起的食物中毒:因食用被有毒真菌及其毒素汙染的食物而引起的食物中毒，發病率高，死亡率高，且發病的季節性和區域性明顯。比如黴變甘蔗中毒在初春的中國北方很常見。
(3)有毒動植物中毒:指誤食有毒動植物或因加工烹調不當而攝入有毒成分未去除的動植物而引起的中毒，如河豚魚、毒蕈、木薯、四季豆、發芽馬鈴薯等引起的食物中毒，發病率相對較高，有明顯的季節性和區域性死亡。比如河豚中毒多發生在清明後期，江海交界處，死亡率很高。毒蘑菇中毒多見於春秋暖濕季節，多在丘陵地區死亡率較高。
(4)化學性食物中毒:指誤食有毒化學物質或食用被化學物質汙染的食物而引起的中毒。該病的季節性和區域性不明顯，但發病率和死亡率相對較高。比如有機磷農藥、某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽等引起的食物中毒。
2.食物中毒的特點雖然食物中毒的原因不同，癥狀也不同，但發病有以下特點:
(1)潛伏期短，起病突然，氣勢淩厲，爆發性強，大部分人可能在短時間內發病。
(2)所有中毒患者的臨床表現基本相似，最常見的癥狀是消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。，而且病程短。
(3)食物中毒的發生與食物有關，有明確的關系。中毒患者在相似的時間內吃過同樣的中毒食物，沒吃過的不中毒。
(4)患者對健康人沒有傳染性，所以停止食用有毒食物，發病很快就會停止。
(5)發病曲線呈突然上升後突然下降趨勢，且無後遺癥，與傳染病不同。