2、面粉、玉米澱粉、小蘇打的比例要調好，做對了更香脆。
3.包粉前先把粉弄濕，包好後把粉弄輕壹點。這樣不會有沈重感。
4.炸雞腿的時候，火候很重要。用小火慢慢煎。炸透後再放油鍋裏炸，雞腿更脆更好吃。
我分享了四個炸雞腿的小技巧。掌握了這四個小技巧，妳壹定能做出完美的炸雞腿，脆嫩多汁，感覺比外面賣的好吃。有興趣的朋友，壹起來做吧。學了之後就不用再買了，省了不少錢。
食材準備好了，雞腿五六個，白胡椒粉2g，黑胡椒3g，辣椒粉3g，鹽15g，酸奶3大勺，姜蒜末適量。還有面粉180克，玉米澱粉60克，小蘇打2克，鹽2克，白胡椒粉2克，黑胡椒2克，都是裹粉的用量。洗完雞腿後，在雞腿表面打孔。這壹步缺壹不可，可以讓雞腿快速入味，口感更濃。
將雞腿放入鍋中，加入姜蒜末、白胡椒、黑胡椒、辣椒粉、鹽和酸奶，將雞腿和腌料調勻。在這個過程中壹定不能偷懶。雞腿要反復抓拌，多按摩，包勻後放入冰箱冷藏半小時以上。腌制時間越長，雞腿就越好吃。如果妳想要更濃的味道，不要急著炒。
然後將面粉、玉米澱粉、小蘇打、白胡椒、黑胡椒、鹽混合，壹起倒入，攪拌均勻。不能只在面粉裏用面粉或者玉米澱粉和小蘇打，這樣面粉更酥脆。
腌制完成後，在雞腿上蓋壹層粉，保證均勻，然後拿出來抖掉多余的粉，然後泡在水裏，馬上拿出來，幾秒鐘後，再放進粉裏，然後揉壹揉，這樣裹好的雞腿炸好後，會看到表面有鱗，更像外面炸的雞腿，口感更好。
鍋內加入足量的食用油，加熱到五成熱時，將兩只雞腿放入鍋內，煎至稍有凝固，然後翻面慢慢煎至金黃色，並始終保持小火。如果火很容易把外面烤焦，裏面還是生的，可以用筷子戳壹下，煎好後檢查壹下。
最後等火七成熱的時候，在油鍋裏炸雞腿，撈出雞腿控油，美味香脆的炸雞腿就做好了。