燉雞前用淡鹽水浸泡1小時，半小時換水壹次，將肉中的血水和雜質泡出來，可去除60%的腥味。
2.用調料腌制
在放血水中浸泡後，在雞肉中加入蔥姜片、鹽、蠔油、料酒、花椒粉等調料，用手攪拌均勻，然後腌制1小時。雞肉吸收了調料的鮮味，可以去除30%的腥味。
3.壹起焯水燉。
還有10%的腥味，就是雞肉中殘留的血水需要用焯水去除。大部分人都是把雞焯水，沖洗幹凈，然後用水燉，肯定會影響雞的口感。正確的做法是焯水壹起燉，只要去掉表面的血沫，不會影響雞湯的鮮美。
但需要註意的是，雞肉要用熱水煮，不能用冷水，否則味道會變成柴火。
我到底該怎麽辦？下面我給大家分享壹下燉雞湯的做法。喜歡喝雞湯的朋友趕緊收藏起來，和飯店裏煮的壹樣好吃。
燉雞湯
準備老母雞、蔥、姜、鹽、蠔油、料酒、花椒粉、食用油等。
工作方法
1.去菜市場買壹只活的老母雞，請攤主幫忙。回家後洗凈，剁成大塊，放入清水中，加壹勺鹽，攪拌均勻，浸泡1小時。夏天很熱。每半小時換壹次水。水變清後，取出洗凈，瀝幹。
2.雞塊加入蔥片、姜片、鹽、蠔油、料酒、花椒粉，攪拌2分鐘，用保鮮膜包好，放入冰箱腌制1小時，蔥、姜扔掉。
3.砂鍋內倒入足夠的水，燒開後倒入腌制好的雞塊，再放入蔥姜末，再次燒開，轉小火，用勺子撈出煮開的血沫。
4.無血沫後蓋上鍋蓋繼續小火燉1.5小時，再加入適量鹽和白胡椒粉，繼續燉0.5小時，雞湯就燉好了。
為什麽有的雞湯清澈，有的雞湯濃白？這和燉雞的溫度有關。小火燉的是清湯，大火燉過的是濃湯。不管是清湯還是濃湯，只是顏色不同，營養和鮮味沒有區別。
這樣燉出來的雞湯，雞肉嫩滑可口，雞湯清亮可口，和飯店裏煮的壹樣好吃。
現在妳知道燉雞要用開水焯水，焯水壹起燉，這樣味道才不柴，不要再犯錯了。