黑木耳本身沒有毒性，但幹木耳在發泡過程中可能會產生“椰假單胞菌”。
泡木耳時，保持幹凈低溫，控制時間。室溫冷水浸泡2小時，冰箱浸泡4小時。
黑木耳營養豐富，但不能防病治病。每年壹到吃涼拌木耳的季節，總會看到吃木耳肝中毒的新聞。嚴重中毒癥狀和嚴重後果:
嘔吐、意識不清、黃疸、肝腫大、皮下出血、吐血、驚厥、抽搐、休克、器官衰竭...死亡率40%-100%，無特效解毒劑。
中毒的罪魁禍首是椰假單胞菌及其代謝產物“黴菌毒素”，在黑木耳浸泡過程中瘋狂生長。
這種毒素非常耐熱，不能通過高溫烹飪去除。即使攝入少量，輕度中毒，也可能出現乏力、腹瀉、嘔吐等癥狀。中毒潛伏期通常從半小時到12小時，或長達3天。如果食用黑木耳後出現這些癥狀，就要提高警惕，及時就醫。
其實木耳本身是沒有毒素的，是溫暖無氧的環境導致了幹木耳浸泡過程中細菌的滋生。黑木耳的營養成分為細菌提供了充足的營養。
要避免中毒，關鍵是要註意食品安全和烹飪衛生，不要給細菌提供滋生的環境。
木耳怎麽泡才安全？
確保清潔
首先，泡幹木耳前先把木耳沖洗幹凈。
還要保證容器和周圍環境的清潔，保證容器內沒有其他食物的殘留，周圍沒有其他變質的食物。泡木耳的水也要保持幹凈清澈。
註意時間
將黑木耳用冷水浸泡1-2小時，即可食用，最長不超過4小時。不建議浸泡過夜。
溫度
椰子假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。[6]
現在天氣越來越熱。如果妳所在地區的室溫已經很高了(20℃以上)，或者1-2小時內處理不了，可以放入冰櫃中，在冰櫃中浸泡3-4小時。
及時放棄
如果在檢查泡好的木耳時聞到異味或感覺粘粘的，果斷丟棄木耳保命更重要。壹次不要泡太多，吃不完泡久了更容易發生。
木耳泡多了怎麽辦？
泡好的黑木耳瀝幹後可以放在保鮮袋裏保存壹兩天。如果需要保存更長時間，可以考慮冷凍。
如果是煮熟調味的黑木耳，考慮到此時很難吸收水分，應盡快放入冰箱，冷藏條件下不宜超過24小時。
不僅泡木耳，泡銀耳、香菇、豆皮、腐竹等幹貨也需要註意。