奶類是壹種營養成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品。也就是說無論是酸奶還是純牛奶，本身的營養價值就是高的，而且對於純牛奶和酸奶來說，營養價值沒有誰比誰更高，這是因為：
純牛奶是鮮奶經過過濾和消毒（高溫滅菌、巴氏殺菌）後的液態奶，除了維生素B1和維生素C略有損失外，營養成分與剛寄出的奶汁差別不大。而酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌後，經發酵培養而成的奶制品，易於人體消化吸收，除了乳糖分解形成乳酸外，其他營養成分基本沒有變化。所以說從兩者所含營養成分來看，純牛奶和酸奶營養價值相當。
牛奶是壹種營養素全面且豐富的理想食物，是我們日常優質蛋白質、鈣、磷、維生素A、D和維生素B2的重要供給來源。牛奶中的蛋白質質量優異，重要以酪蛋白為主，極易被人體消化吸收，且能與谷類蛋白質發生營養互補的作用。
牛奶中的脂肪含量在2.8%~4%，以微脂肪球的形式存在，呈很好的乳化狀態，容易消化。牛奶脂肪中膽固醇含量很低，適量飲用牛奶不會導致血脂升高的危險，如已存在高脂血癥，可選擇低脂奶或者脫脂奶來飲用。
牛奶中的鈣含量在120mg/100g左右，十分豐富，且牛奶中同時含有的乳糖以及少量維生素D都可促進鈣質的吸收，使得牛奶在各類食物中補鈣效果十分理想，成人每日飲用300~500ml的純牛奶對於積累骨鈣量十分有利。
牛奶的優點很多，但是每壹種食物都會有不足的地方，拿牛奶來說，鐵和維生素C的含量都較低，所以牛奶不作為這兩種營養素的主要獲取來源。
選擇牛奶要有所講究，選錯的話就真的與水的營養沒有什麽區別了。首先，要選擇配料表中只有“生牛乳”這壹項的純牛奶，風味乳、甜牛乳、乳飲料都不能替代純牛奶的營養。其次，蛋白質的含量應保證≥2.9g/100g，低於這個標準都不能算是真正的乳制品。最後，選擇正規廠家生產的產品，以保證純牛奶可以具有完善的滅菌過程，確保食用安全。