隔夜的絲瓜如果沒有變質的話是可以食用，但是不建議大家食用。因為壹些隔夜菜特別是蔬菜，不僅營養價值會有損失外，還有很大的可能會出現亞硝酸鹽這種致癌物質，隨著時間的延長亞硝酸鹽的含量也會越來越高，因此不建議大家食用。我們應該用科學的態度去吃這些食物，會讓自己更加吃健康。下面也會介紹絲瓜的幾種做法。
絲瓜的做法
1、涼拌絲瓜：首先將絲瓜皮去掉後洗凈切成均勻的絲狀待用;鍋中燒熱水後將絲瓜條加入焯水瀝幹裝盤待用;依次向絲瓜中加入適量的香油、醬油、食鹽、陳醋等攪拌均勻後便可食用。
2、清炒絲瓜：首先將絲瓜去皮後洗凈切成均勻的塊狀待用;油鍋燒熱後將蔥蒜爆香，然後將塊狀的絲瓜加入翻炒變軟後依次加入適量的食鹽、雞精;繼續翻炒出水大火收汁後便可裝盤食用。
3、絲瓜蛋湯：首先將絲瓜去皮後切成均勻的菱塊待用;雞蛋打散後加入到碗中攪拌成蛋液狀待用;鍋中燒熱油後將絲瓜加入翻炒變軟後加入適量的清水;大火煮開後將雞蛋液沿著壹個方向加入攪拌成蛋花狀後加入適量的食鹽和雞精，大火煮開後便可關火食用。
吃絲瓜的註意事項
1、絲瓜性寒，在吃的量上要多加註意，如果食用過多很有可能會出現腹瀉的現象;
2、絲瓜不能生吃，可以烹炒或者做湯食用;
3、絲瓜含有大量的水分，為了避免營運成分流失建議大家邊切邊做;
4、在烹炒絲瓜的時候盡量少用油，可以適當的的用味精和胡椒粉提味，不需要加醬油或者是壹些口味比較重的醬料。
以上就是本文針對隔夜的絲瓜能不能吃進行的分析，通過本文可以得出隔夜的絲瓜最好不要吃，除了營養物質流失外，還可能出現對身體不好的物質，別讓營養價值很高的絲瓜最後成了傷害身體的利器。所以吃的時候真的要小心。