鮮嫩，酸甜，外嫩。
肉質鮮美，沒有腥味，能刺激食欲。
色澤金黃，有甜有鹹。
這道菜造型美觀，形象生動，外嫩內甜，酸甜可口，配酒更是美味。
工作方法
練習1
制作配料
糖醋魚
類別:家常菜，滋補食譜，明目食譜，肝臟調養食譜，高血壓食譜
***2張
糖醋魚
配料:草魚1000克
輔料:青椒30g洋蔥(白皮)100g。
調料:米酒20g蔥10g姜8g醬油10g白糖20g醋15g鹽2g香油2g澱粉(玉米)10[1] 20g植物油。
生產過程
& lt1 & gt；將洋蔥去皮，清洗，切塊；大蒜去皮，切成粉末。
鍋內熱1湯匙油，放入蒜末、蔥末爆香，加入其他材料煮約2分鐘。
胡蘿蔔去皮，洗凈，切絲；青蔥洗凈切絲；姜片洗凈切絲；青豆洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分。
去鱗的扁魚洗凈內臟，在魚的兩側各切幾刀，撒上姜絲，放入蒸籠蒸熟。
取三分之壹糖醋醬原汁，澆在蒸好的扁魚上。撒上洋蔥絲、胡蘿蔔絲和青豆即可食用。
制作技巧
如果糖醋魚的汁液中有剩菜，可以將蔬菜殘渣去除，過濾，冷藏保存，再利用。
練習2
生產過程
(1)將魚去磷，將魚鰭、魚鰓、內臟清洗幹凈，在魚兩側每隔2厘米切壹刀至骨，再沿骨切1.5厘米，將魚翻上來。拿出來放在盤子裏。支持
(2)鍋中放油，燒至七八成熱。將魚加入澱粉用小火炒透，撈出放入廚房盤中。
(3)鍋內留底油燒熱，放入蔥、姜末爆炒蔥、蔥、姜末，撈出，加入醬油、糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開後倒入水澱粉調成糖醋汁，澆在煎好的魚上即可食用。
練習3
生產過程
1、草魚頭、鱗、內臟去除，清洗幹凈，從中間壹塊沿背骨切開，去掉兩邊的魚，然後斜著刀片切成薄片。加入料酒，腌制20分鐘。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。
2.往鍋裏加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，炸至金黃色，撈出，瀝幹油。把它放在盤子裏。
3.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。
4.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。
練習4
制作配料
材料:甲魚(或鯉魚、草魚)壹條、姜片、姜末(量大)、
洋蔥、芫荽和胡椒
輔料:料酒、豆瓣醬、甜面醬少許、糖、醋、雞精。
***11張
制作材料
生產過程
1在加工好的魚肉上切幾道刀口，然後抹上少許鹽和料酒，姜片和蔥，腌制片刻。
2.腌制出來