我見過各種炸魚的面糊。有人用面粉，有人用澱粉，還有人喜歡拍幹粉。最後，效率壹般。用幹粉炒的食用油基本都是丟棄的，再炒其他菜，腥味很重，不能再用，無疑增加了成本，所以不建議拍幹粉。後來發現只有澱粉和雞蛋才是最好的搭配，用筷子往壹個方向攪拌。
魚好吃嗎？跟面糊有很大關系。壹個成功的面糊，壹定要口感酥脆，長時間保持酥脆嫩滑。裏面的魚若隱若現，肉味壹點都沒逃過。都包在面糊裏了。面粉可以讓魚炸的更脆，口感也很酥脆，不會變軟。
油炸帶魚食材:帶魚、蔥姜、料酒、雞蛋、澱粉、水。
調料:鹽、五香粉、
1.帶魚洗凈，切塊。盡可能保留最外面的白色鱗片。不要清洗它們。這對人體有好處。放心吃吧。
2、帶魚要入味，還要提前腌制。不要錯過這壹步。根據食材的多少，增減調料，加入1大勺料酒，5克鹽，半勺五香粉，抓勻，蔥姜腌制20分鐘。
3、開始調面糊，碗中加入5湯匙澱粉、壹個雞蛋和兩湯匙水，用筷子順時針攪拌，不要有顆粒，會影響魚塊的口感。
4、在面糊裏捏壹小撮鹽，將面粉調成稀糊狀。如圖，用筷子攪拌，會讓面糊更濃，煎出來的魚醬會很濃很軟。
5.鍋中倒入花生油，燒至八成熱。加入腌好的魚，開始油炸。轉小火煎至兩面變色。大約2分鐘後，在控制下清除油汙。不要炒很久。壹會兒再炸。
6、繼續大火至油溫升至六成熱，再進入帶魚段復炸。此時帶魚由淡黃色變成金黃色，繼續煎半分鐘左右，取出控油。
技能總結1。壹次不要炒太多帶魚。如果隔夜或者晚壹點吃，口感和味道都會打折扣。這道菜只有現做現吃才好吃。
2.腌制帶魚不宜過多。鹽越多，對魚組織的破壞越嚴重，只是少量，面糊裏少壹點。總是放兩次鹽。
3、油炸帶魚，如果追求酥脆效果明顯，可以炒完再炒，口感會更好，第二次可以控制在30秒。