第壹步:準備排骨肉，肥瘦相間的肉最好，臘肉的肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選擇這種肉，吃的時候口味會融合。
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第二步:將鹽(加花椒籽、五香粉、食用鹽)放入鍋中翻炒，或者加入八角粉、桂皮粉、花椒粉，不加五香粉。這個口味是根據每個人自己的需要，然後把肉換成刀(方便品嘗)和炒好的鹽壹起揉。也可以在塗鹽的同時用筷子或牙簽插入孔中。
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第三步:可以在鹵肉中加入壹點白酒增加風味，也不用放味精雞精之類的調料，因為雞精和味精發酵後肉很容易變酸！
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第四步:腌肉壹般需要7-10天左右，每天壹次，這樣可以更好的口感。這種臘肉壹般是臘月殺豬的時候做的，在北方不用擔心會變質。可以用更重的東西壓肉，這樣會更好的腌制。
第五步:壹般臘肉分為兩種，壹種是煙熏加醬油上色的，壹種是白色的，可以根據自己的喜好決定。固化後可以拿出來掛在通風處晾幹水分，然後每天拿出來曬幾個小時，晚上放在通風處。
甜辣，滿足辣風
麻辣超級有層次感！偽裝的川菜大廚OK
牛肉可以換成:？雞肉？豬肉
推薦腌制時間:冷藏1-2小時，或隔夜腌制(酌情減少辣椒和花椒)。
喜歡吃辣的，當然要安排！
眾所周知，炒川菜很難，火候很難把握。調料加多了，壹不小心就會翻車。
我們用這個腌制配方做出來的成品，成都的同事吃了都不錯:聞起來麻辣濃郁，每壹口都有麻的味道，香氣層次豐富。
將牛肉切成5毫米的薄片，大約5厘米長。步驟是將所有腌料攪拌揉勻，然後腌制30-60分鐘。牛肉薄片在平底鍋中用中火煎3分鐘就可以完全煮熟。
鹵肉，調料會包的很均勻，散發著辣椒和孜然燒烤的芝麻味，酒味也很好，可以和冷辣牛肉媲美。
酸菜牛肉片不僅可以煎、炸、烤，還可以火鍋涮。