壹、雞蛋的營養價值
1、雞蛋含有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等礦物質，其中，雞蛋所含的蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
2、雞蛋含有DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利。
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，因此，雞蛋具有防癌的作用。
二、辣椒的營養價值
1、辣椒含有辣椒素。辣椒素能刺激舌頭的味蕾，有增加食欲幫助消化的功能。
2、辣椒含有豐富的營養，如維生素丙、胡蘿蔔素、鐵、磷等，對人體的健康有很大的好處。辣椒雖能增強食欲，但不宜食用得過多。
辣椒炒雞蛋這道美食，我相信大家壹定不陌生，家常便飯肯定是少不了它的。這道美食簡單營養又美味，即使是不會做飯的人也做過這道美食，大多數人認為只要把雞蛋和青椒，放到壹起炒壹下就好了。其實，有好多人並沒有炒對，這樣做出來，不是辣椒沒炒熟，就是把雞蛋做的太老了，還有的會把雞蛋粘到辣椒上面，吃起來很影響口感，難怪很不好吃，所以說這辣椒炒蛋要炒的好吃還是有講究的。
辣椒壹般選擇薄皮辣椒，重口的選擇尖辣椒，絕對不選擇柿子椒。辣椒清洗，去蒂，去子，刀背按扁，斜切，或者切片，講究的還要把辣椒內白衣撇除。雞蛋磕入碗中，放料酒，放食鹽少許，攪拌，增味，去腥。炒制過程中僅辣椒入鹽炒雞蛋建議切大蔥蔥花熗鍋，香蔥的話，蔥白切小段，蔥白要多，蔥青要少，甚至不放。
熱鍋熱油很重要
在鍋裏的食用油燒熱之後，加入青椒爆炒，把青椒炒至微卷的時候，加入適量的蔥花就能將青椒撈出來了。
另起鍋炒雞蛋
雞蛋跟青椒因為所需的火候不同，需要分開炒。把青椒撈出來之後，起鍋加入適量的油，再加入雞蛋，把雞蛋炸至兩面金黃的時候，用鏟子把雞蛋做個簡單的分割，在切的時候，不要把雞蛋切碎了。