喜歡吃辣的人甚至可以用來拌飯。有人說，現在是辣椒大量上市的最好時機。沒錯，但是這些食材壹年四季都可以買到，隨時都可以煮。只要配方選擇得當，味道終究不會差。妳同意這種說法嗎？
配料:青椒、小米椒、蒜、姜(老)、鹽、豆豉、白酒(高)、蔥、桂皮、香油、蔥、香菜、胡蘿蔔、菜籽油。
【做法】首先把青椒剁碎，2斤左右就夠了。然後，切成1斤小米椒。如果不喜歡辛辣食物，可以酌情減少其用量。準備200克蒜末，同樣切成片，加入50克姜末。最好的是老姜，會好壹點。
然後，倒入50g精鹽，再加入188g黑豆豉。不需要剁碎，直接加進去就可以了，不僅對辣椒醬的口感和味道沒有影響，吃的時候還會有壹些咀嚼，再加壹點高度白酒，52℃左右，適當的酒香會讓它更醇厚，再用勺子。
將油燒開，鍋中倒入適量菜籽油，再準備壹些大蔥、桂皮、香葉、八角、洋蔥、香菜、胡蘿蔔。這裏我們統稱為辣椒醬的“小配料”，方便描述，也便於大家理解。香料盡量少放，放多了會蓋過辣椒油的香味。
油燒至五成熱後，將準備好的“小料”倒入鍋中，同時用小火煎至金黃幹透。然後，把剩余的材料殘渣拿出來扔掉。剩下的就是辣椒油了，如上圖。
然後在花椒粉裏撒上適量的白芝麻，再把辣椒油慢慢倒入鍋裏，同時用筷子充分攪拌均勻，這樣炒出來的辣椒醬特別香，平時吃面和餃子的時候都可以用。冷卻後放入幹凈的玻璃容器中，2-3年不會變質。放置的時間越長，辣味會變得越醇厚。
唐生菊提醒妳，家庭版辣椒醬的配方並不神秘，但所有配料都要準確，缺壹個都會影響它的口感。妳做的時候，壹定要在操作前把它們都準備好。
做辣椒醬，和辣椒油壹樣，菜籽油肯定是首選，花生油，橄欖油，豬油等等都不如它香。這是壹個永恒的慣例，酒店的廚師說。
另外，今天版本的辣椒醬用的洋蔥壹定是大蔥。韭菜雖然也可以用，但是沒有來的香。購買時請註意。
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