由於動物鮮奶油的不穩定性，盡量選擇乳脂含量高的鮮奶油，更容易打發掉。
鮮奶油應冷藏12小時以上。天氣熱的時候，需要準備壹盆冰水，放在攪打盆下面，放上淡奶油。
攪打稀奶油需要加細糖，細糖的量大概是攪打稀奶油的8 ~ 10%，甜度剛剛好。
生產步驟
第壹步:
加入適量細砂糖，用電動打蛋器高速圓周運動打勻。這個時候妳會看到鮮奶油慢慢變稠。拿起攪打頭，鮮奶油掛在上面卻很容易滴下來。
第二步:
繼續送鮮奶油，鮮奶油變得無法流動，出現淡淡的紋路，停了就會消失。拿起拍子，慢慢放下。這是6個分布，可以做慕思。
第三步
換中速繼續打，出現稍微穩定的線條。搖蛋碗，不會流，倒扣也不會掉。當打蛋器舉起來的時候，妳會看到攪打好的奶油又小又尖，這是它適合裝飾和抹灰的程度。不要繼續打了，不然就報廢了。
第四步:
鮮奶油是豆腐渣的形式，不能用。所以壹定要時刻註意奶油的度數，千萬不要打。
原料奶靜置壹段時間後，密度較低的脂肪會浮到上面。在工業生產過程中，這壹步通常由分離離心機完成。在許多國家，奶油根據脂肪含量分為不同的等級。奶油也可以被幹燥，制成粉末，運輸到遙遠的市場。在國內市場上，奶油壹般是指黃油，這裏介紹的用於裝飾鮮花和蛋糕的奶油在市場上稱為擦面霜，以包裝上的英文名稱為準。
天然牧場飼養的奶牛吃的飼草，通常含有壹些類胡蘿蔔素，使其生產的奶油呈淡黃色，口感和質感強烈，主要用作蛋糕的裝飾或面包的餡料(見奶油包)。另壹種圈養奶牛生產的奶油，主要以谷物為食，通常呈白色，味道清淡，質地柔軟。它通常用在飲料中，並作為蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常被用來稱呼前者，而後者習慣上被稱為奶油，盡管兩者在英語中都是奶油。奶油也是制作冰淇淋的主要原料。
黃油按種類分為動物黃油和植物黃油。動物奶油是從牛奶中分離脂肪得到的。植物奶油是由大豆等植物油、水、鹽和奶粉制成的。
口感:從口感上來說，動物奶油更好吃。植物黃油是我們通常可以在蛋糕店買到的那種。熱量比普通動物奶油少壹半以上，飽和脂肪酸少，不含膽固醇。
購買:動物霜會在大型超市銷售，品牌很多。蔬菜奶油可以在烘焙市場買到。
做西點基本常用的黃油，還是要用塊狀黃油。
黃油根據制作方法可以分為三類:
鮮奶油:由消毒奶油制成的清淡或鹹的奶油。
酸奶油:壹種淡的或鹹的奶油，由經過消毒的奶油和發酵劑制成。
再造奶油:由融化的稀奶油或奶油制成。