原材料:
梭魚，澱粉，鹽，酒，姜片，蔥，胡椒粉，胡椒粉。
練習:
1，會三斤左右的梭魚(梭魚，相信這個名字很多人都很陌生。梭邊魚是長江上遊壹種喜歡“溜邊”的魚。無鱗，皮黑刺少，軟而無骨，味美鮮嫩。)清理幹凈取下肚子上的兩塊肉，切成魚片加幹澱粉，抓適量鹽、酒、姜片、蔥白、胡椒粉備用。剩下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油、姜、胡椒粉炒香，再加入蔥和水(高湯更好)煮開備用；
2.燒菜籽油後關火，將幹辣椒節和花椒倒入油中翻炒，然後倒入有魚骨和魚頭的湯中。這時候鍋沸騰了，人有成就感；
3、湯要多花時間，才能更香更美味。最後把備用的魚片煮成湯，壹鍋煮魚就可以吃了。
主要成分:
草魚1(約1000克)
配件:
雞蛋1個，色拉油1000-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，蔥8g，花椒8g。
生產流程:
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。口感取決於辣椒的品質、辣椒原料和烹飪紅油的水平。餐廳壹般提前有紅油，註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。另外，家庭壹次用兩三公斤似乎很浪費，辣椒和花椒可以根據自己的口味增減。“沸騰魚”也叫水煮魚，但在北方大部分地方，尤其是東北，習慣叫“水煮活魚”。這道菜起源於四川重慶江北地區，四川的廚師給它取了壹個非常形象的名字“沸騰魚”，因為菜上桌時是沸騰的，所以很受食客的喜愛。水煮魚是巴蜀名菜，開胃健脾，瘦身美容，祛寒理氣。選用海拔1000米以上的山椒、花椒。新鮮的魚片經過獨特的工藝腌制，然後將魚片浸泡在盛水的容器中。花椒、麻椒、胡椒加入特制的沸油澆在魚片上，瞬間香味四溢。