春節期間，壹家人聚餐最不可或缺的就是蒸雞。每年我們家的年夜飯，或者過年的時候，都要做壹些臘肉、香腸、雞肉等臘肉，讓家人和客人品嘗。可以說有臘肉味的壹年叫過年，有年味！
說到清蒸雞，可能很多人會說:清蒸雞簡單，把雞切成塊放鍋裏蒸就行了。難度在哪裏？壹道妳認為簡單的菜，往往做得不好！其實直接上鍋蒸臘雞是大錯特錯！牢記4個小貼士，清蒸臘雞鹹鮮可口，越吃越過癮！
蒸雞的“四招”:
小貼士1:將腌制好的雞肉用溫水浸泡20分鐘。
眾所周知，做臘雞的時候，需要用柴火熏制或者掛在太陽下曬幹。腌制的雞肉長時間暴露在空氣中，肯定會有很多灰塵或者其他雜質。在熏制或者烘幹的過程中，雞肉肯定會流油，腌制好的雞肉表面的油會把灰塵和雜質粘的緊緊的。所以我們壹定要先把雞泡在溫水裏20分鐘，然後用刷子或手擦洗，把灰塵和雜質清理幹凈。因為臘雞表面有油，用溫水洗比用清水洗幹凈很多。浸泡可以讓臘雞的鹹味泡出來，然後下鍋蒸的時候就不會那麽鹹了。
秘訣2:將雞肉放入沸水中焯兩分鐘。
雞肉蒸之前，必須在沸水中焯壹下。熱燙時間不要太長，只要2分鐘。焯水的目的:可以讓臘雞的鹽在煮的時候釋放壹些，讓臘雞不那麽鹹，剛好鹹。焯水臘雞不能太長也不能太短，2分鐘就好。雞肉焯水後，將凍好的雞肉切塊備用。
小貼士三:先把雞放在鍋裏炸壹下再蒸。
眾所周知，現在的雞大部分都是飼料雞。飼料雞做的臘雞，即使曬幹也會有很濃的香味。如果直接蒸雞肉，蒸出來的雞肉會有壹種很重的魚腥味的“飼料味”。為了減少臘雞的腥味，我們可以在蒸之前先把雞肉放在鍋裏炸壹下，炸到金黃色。
小技巧四:在鍋上撒點白酒和熱水，用來蒸。
最後壹步就是撒點白酒，還要把水燒開，才能把臘雞放在鍋裏蒸。將腌制好的雞肉放入鍋中蒸15分鐘，然後取出即可享用。
蒸雞烹飪技巧總結:過年千萬不要直接下鍋蒸雞，牢記4個小竅門，即:1，溫水浸泡20分鐘；2.將雞肉焯2分鐘；3.將雞肉煎成金黃色；4撒上白酒，蒸15分鐘。按照這個食譜蒸出來的臘雞，保證了鹹香可口！喜歡吃臘雞的朋友不妨壹試！對於蒸雞，如果妳有更好的方法，別忘了分享壹下！
#繁榮的新年#