炒豬肝怎麽做嫩？
1不要把豬肝切得太薄。
首先，不要把豬肝切得太薄，切成2到3毫米就可以了，這樣炒出來的豬肝更有彈性，味道也很好。切得太薄的豬肝，加熱後會特別容易變硬。
2豬肝壹定要反復浸泡沖洗。
因為豬肝裏面有大量的血絲和粘液，只有經過充分的浸泡和漂洗，才能去除每壹層的血絲和粘液，這樣煎出來才會脆嫩爽口。
3豬肝需要提前腌制。
腌制豬肝的作用
1，除臭(料酒，醋，蔥，姜片)；
2、鮮香入味(鹽、醬油、糖、味精)；
3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；
4.減少調味和在鍋裏翻炒的時間(這個很關鍵)。
油比平時炒菜稍微多壹點。
如果妳少放點油，豬肝很容易糊。
5整場大火
保持食材新鮮最好的方法就是縮短烹飪時間。高溫會在最短的時間內把鮮味和水分“封”在肉裏，就像蒸魚壹樣。
6快超
有多快？倒計時5秒，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩熟！
爆炒豬肝
材料A: 1大勺醬油，1大勺料酒，1大勺鹽，雞精，水澱粉。
材料B:植物油、料酒1小勺、醬油1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水澱粉1小勺。
1.將壹大塊豬肝用清水反復沖洗幹凈，然後用刀切成薄片，再加入之前準備好的材料A，腌制10分鐘左右。
2.將洋蔥、生姜和大蒜切碎。
3.依次加入除植物油外的B料，制成碗汁。
4.胡蘿蔔、紅辣椒切成眼片，青蒜苗斜切成段。
5.鍋裏加油，炒出青蒜。
6.加入豬肝，快速翻炒。
7.加入胡蘿蔔、紅辣椒片、青蒜片，快速翻炒。
8.最後倒入碗汁，翻炒壹會兒。