肉末粉條，五花肉粉條？完美結合？爽滑可口，讓很多吃貨管不住嘴。肉末粉條的做法很簡單，大家都可以做。但是，要把它做得像壹家根清氣正的餐廳壹樣順暢，並不容易。妳需要掌握壹定的經驗和技巧。操作不當，會把粉條做糊，糊鍋，甚至炒薄，不好看也不好吃，人家都不想再做了。
飯店廚師做的肉末炒粉絲，根根分明，Q彈順滑，不粘鍋。是因為我掌握了炒粉條的技巧。今天就和大家分享壹下這道菜的做法。只要做幾個細節，就不會再粘鍋了。下面是具體做法。準備五花肉壹塊，粉絲壹把，香蔥，姜，蒜，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，食用油。五花肉洗凈後磨成肉末，加入生抽、料酒、澱粉、胡椒粉，用筷子攪拌均勻，腌制20分鐘。
鍋中倒入適量清水燒開，放入粉條焯半分鐘，撈出瀝幹，放入盛有水的大碗中，用壹勺醋浸泡10分鐘，撈出瀝幹。鍋中倒入適量油，燒熱後倒入五花肉碎翻炒至香，放入蔥花、姜末、蒜末，用壹勺豆瓣醬翻炒出醬，倒入適量生抽和料酒，將粉絲快速翻炒均勻，加入生抽上色，出鍋前加入少許蔥花，倒入適量香油翻炒至香，即可出鍋裝盤。
想炒粉條不粘鍋，首先要把粉條處理好。粉條要先用水軟化，但不能用熱水或開水，只能用冷水，否則粉條會失去筋，會在鍋裏炸。很多人把粉條焯壹下，直接放鍋裏炒，肯定會粘鍋！燙的時候要註意技巧。加入油，在水中焯半分鐘。拿出來用加醋的冷水泡壹會兒，就不會再粘鍋了。
另壹種方法是將粉絲焯水，放入碗中，加入食用油和醬油，攪拌均勻，潤滑上色。烹飪前，用熱油濕潤鍋，然後倒出來。加入冷油，倒入粉絲，這樣粉絲就不會粘鍋了。炒面，油溫不能太高，否則鍋容易粘鍋，容易破。焯水後不能直接下鍋炸，容易粘在壹起，炸好後會聚成壹大坨，不根，又醜又好吃。
炒面的技巧，記住這12的話:？冷水泡，熱水焯，油拌，冷油炒？炒出來的粉絲保證根根好，滑爽，呈Q形，不粘鍋。