魯菜，也叫魯菜。它以鮮、鹹、脆，風味獨特，制作精細而聞名中外。廚房烹飪技巧全面，用料考究，講究調味，適應性廣。其中“爆、燒、塌”最具特色。豆腐菠菜在山東廣為流傳，是人們長期喜愛的傳統名菜。
名菜:炸大哈、紅燒海螺、脆皮鯉魚。
川菜(川菜)川菜的形成大致在秦始皇統壹到三國鼎立之間。流派:成都和重慶兩個流派。
特點:以味濃、味廣、味濃、味濃著稱。
名菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、紅燒魚翅。
蘇菜(蘇菜)特色:烹飪技藝以燉、燜、燜著稱；註意混湯，保持原汁。
名菜:幹雞絲湯、燉蟹粉、獅子頭、水晶菜腳、鴨包魚。
浙菜(浙菜)派:中餐的英文名由杭州、寧波、紹興等地方菜系組成，最著名的是杭幫菜。
特點:鮮嫩滑，醇香軟糯，中國家常菜，清爽不油膩。
名菜:龍井蝦、西湖醋魚、叫花雞。
粵菜(粵菜)流派:有廣州、潮州、東江三大流派，以廣州菜為代表。
特點:烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味以爽、淡、脆、鮮為特點。
名菜:三蛇龍虎鳳、烤乳豬、老肉、冬瓜杯、鹽焗雞。
湘菜(湖南菜)
類型:湖南地區
特點:講究脆、酸、辣、軟、嫩、辣、酸、辣、焦、香，特別是酸、辣。
名菜:紅燒魚翅、冰糖荷香、魚頭剁碎。
閩菜(福建菜)
流派:由福州、泉州、廈門等地發展而來，以福州菜為代表。
特點:以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹鮮，色香味俱全。
名菜:雪花雞、金壽福、扒雞、橙汁嘉吉魚、太極蝦。
徽菜(安徽菜系，又稱徽菜)
流派:由皖南、沿江、沿淮的地方風味組成。皖南菜是主要代表。
特點:以火腿為調料，冰糖為鮮味，擅長燉煮，講究煙火。
名菜:葫蘆鴨、符離集燒雞。