陽曲小米
1.把小米放在壹個幹凈的碗裏。
2.將適量的冷水倒入碗中。
3.碗中以小米為宜。
4.用壹根筷子朝壹個方向順時針或逆時針攪拌幾次，會看到米粒沈入水底，水面上漂浮著雜質。
5.把水連同漂浮的雜質壹起倒掉，小米就洗好了。
第二，小米煮粥的時候，小米和水的比例是1: 16-20。煮粥的時候，鍋裏要放足夠的水，不能中途加水再煮。)
第三，妳要註意不要用水煮米飯，而是當鍋裏的水發出80-90的響聲，水面好像開了的時候。如果等水燒開米飯，煮出來的小米粥顏色會變白。
不要用冷水煮小米粥。冷水中的米粒容易沈底，會出現糊鍋現象。
四、小米的熬制過程
1、小米入水鍋，用勺子朝壹個方向攪拌小米數次，以防小米沈入鍋底粘鍋。
2.蓋上鍋蓋，把鍋裏的水開大火。待小米開花後，轉小火慢煮40分鐘左右，這樣小米粥湯更濃，味道更香。煮好的小米粥，妳會看到米粒與水充分混合，米湯表皮凝結形成壹層明亮透明的膜，叫米油；用勺子輕輕撇去表面的米湯，湯汁濃稠有光澤；用勺子舀壹些米粒，米粒上都是花。
3.煮小米粥的過程中，不要用勺子攪拌粥，而是讓小米在鍋裏攪拌後煨。最後，當小米粥煮好後，妳會發現表面漂浮著壹層薄薄的透明有光澤的薄膜，這就是“米油”，也是小米粥的精華。小米粥的香味和營養都在這層“米油”裏。
4.我們現在都在用燃氣竈或者電磁爐。如果壺長時間溢出，我們害怕危險。所以在鍋溢出後，可以用壹根筷子站在鍋沿上，讓鍋蓋和鍋沿之間形成壹個縫隙，用小火慢慢煮。但是不要把蓋子完全去掉，那樣粥的香味會流失。
5.煮小米粥時，不要在粥中加入任何堿性面條，以免破壞小米省所含的營養成分，也不要加入食用油，這樣會影響最後“米油”的形成。
只有壞的小米或陳米需要用堿性面條和食用油加香。
7.南方人喜歡吃米飯。可以用小米做米飯。那就是山西人所說的“兩米粥”。但是小米和大米的比例要合適，小米占大多數。