鱸魚壹條，姜、蔥、蒜、澱粉、老抽、生抽、白糖、鹽、清水、十三香、植物油適量。
制作方法
編輯
1、鱸魚讓店家殺好，回來後洗凈切段，蔥姜切絲、蒜切片。
2、大的玻璃碗中倒入1小碗清水，加入2勺老抽、1勺生抽、少許鹽、白糖少許、十三香、再調入適量澱粉攪勻成芡汁。
3、平底不粘鍋放少許植物油，下鱸魚段中火煎熟至微黃，備用。
4、另起炒鍋，倒入剛才煎魚的剩余底油，爆香蔥姜蒜後再倒入芡汁燒開。
5、把煎好的魚倒入芡汁內，大火燉5分鐘即可，最後我又放幾朵焯熟的西蘭花做裝飾。
主料：鱸魚1000克。輔料：豆豉120克。
調料：大蔥15克 姜10克花椒5克 大蒜（白皮）10克?香葉3克 植物油50克 醬油20克 黃酒15克 白砂糖10克。?
1、鱸魚宰殺洗凈、瀝幹水分；
2、兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味，用鹽裏外抹壹遍，腌制二十分鐘左右待用；
3、姜、蒜切絲待用；
4、鍋燒熱，先用生姜擦壹下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）；5、倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜；花椒。
6、然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；
7、倒入黃酒少許、醬油適量、老幹媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；
8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋裝盆。
1. 魚買來清洗幹凈後，在魚身放些鹽，切幾片姜片放在魚裏和盤子下邊，先腌壹會
2. 豆腐切快，下鍋前在鹽水中泡十五分鐘左右
3. 切蔥姜蒜和花椒，小蔥蔥頭部分切成條狀，姜切成姜絲，花椒切丁。
4. 開火，冷鍋熱壹會後，往鍋裏倒油，同時放兩片姜片和壹丁點鹽
5. 將腌好的魚表面用吸水紙吸幹水分，待油熱後放入鍋中，開始煎魚，最開始放入鍋中不要急著翻開，可以稍微轉動鍋，讓油浸遍魚身，煎五分鐘左右，下邊的魚身大概煎成金黃色後把魚翻過來，煎另壹邊。同樣的方法，煎好兩面魚身後先拿出鍋，鍋裏留底油。
6. 泡好的豆腐塊放入鍋中，先煎壹會，兩邊都煎出黃色時候拿出來。
7. 將鍋用水涮洗後，放少量油，將切好的大蔥，姜絲，蒜米，花椒壹塊放入鍋中，稍微翻炒下，倒入兩小勺生抽，炒出香味後加入兩碗熱水，半碗紅燒汁。
8. 將魚、豆腐壹塊放入鍋中，中火燜，先蓋鍋蓋燜個三五分鐘。將鍋蓋拿開後，不斷地往上邊的魚身上澆湯汁，湯汁快收好的時候放入小蔥的蔥頭，等湯汁收好後撒小蔥和香菜，關火裝盤。