1當然主料是酸菜，要腌制好，沒有爛葉，沒有異味。發酵時間剛剛好，太短沒有酸味，太長太酸，就像老百姓說的“酸牙。”
2，另壹個壹定要用五花肉炒，不是純瘦肉，肥瘦三層的五花肉，口感好，在炒的過程中脂肪可以抽出來，酸菜的淡和酸可以互相彌補。
3.至於石油？註意身體，怕三高的人。妳應該用大豆油炒酸菜。想要炒酸菜的香味，必須用豬油。為什麽餐館炒的菜在家裏聞起來沒那麽香？據業內人士介紹，很多菜都配有肉油，但吃瓜群眾並不知道。當然，我們不能埋沒廚師的技術，不然怎麽稱他為廚師？
4，最後壹條，在炒的過程中，酸菜壹定要炒透，酸菜的根部壹定要用豬油滋養。據說泡在蜂蜜裏的孩子是幸福的。妳以為有油有水分的腌菜可以炒的沒有香味嗎？
下面分享壹下酸菜炒肉的具體做法:
食品
材料:五花肉100g，酸菜1。
輔助材料:
調料:蔥、姜、蒜、料酒、醬油、胡椒粉、澱粉、鹽、糖。
工作方法
1.五花肉洗凈，切成條狀，放入碗中。加入料酒、醬油、胡椒粉、少許鹽、澱粉腌制。
2、酸菜流水先將白菜外部清洗幹凈，去掉外層的爛幫，在幫與幫之間清洗幹凈，將酸菜上的白香蒲洗掉。
3.可以切酸菜絲。這是壹項技術工作。燉酸菜可以直接切絲，炒酸菜是壹道精品，需要精心烹制。
4.把白菜放在案板上，把菜刀攤平，在酸菜根部切壹個小口，左手在縫隙的上部拉酸菜，下部用菜刀壓住固定，雙手用力，把酸菜切兩半，這樣就把酸菜的細絲切掉了。
5、切成細絲後再洗壹遍，晾幹水分備用。
6.把油放進鍋裏。油溫升高後，將豬肉絲翻炒。待肉變色後，放入蔥姜絲翻炒幾下，放入酸菜絲翻炒。
7.翻炒至酸菜浸油，加入三分之二的開水，放高湯更好。蓋上蓋子煮壹會兒，加入少量鹽調味榨汁。吃雞精和素食的也在這個時候釋放。翻炒均勻，就可以出鍋了。