練習1
食物準備
原料:海參1000克。
調料:精鹽2g，蔥105g，味精3.5g，青蒜15g，濕澱粉10g，姜末5g，雞湯700g，姜汁27.5g，蔥油糊50g，白糖27.5g，熟豬油150g(。
練習:
1.將嫩小海參洗凈，放入冷水鍋中，大火煮開，取出約5分鐘，瀝幹水分，再用300克雞湯煮至口感變軟，瀝幹雞湯。將大蔥分別切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。將青蒜切成3.3厘米的小段。
2.將炒鍋置於大火上，倒入熟豬油，加熱至八成，再放入蔥段。當洋蔥呈金黃色時，將鍋端離火，將洋蔥部分放入碗中。加入雞湯100g，紹興酒5g，姜汁2.5g，醬油2.5g，白糖2.5g，味精1g，放在抽屜上大火蒸。
3.將炒好的蔥、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖加入豬油中，燒開後小火燉兩到三分鐘。加入味精和澱粉勾芡，中火收汁透，倒入蔥油裝盤。
提示:
1.蔥油糊的制作方法:將500克熟豬油放入炒鍋中，加熱至八成熱，然後放入100克蔥白、75克姜片、50克蒜片，炸至金黃色，再放入100克香菜片。煎好後取出上述原料，剩下的油就是蔥油糊。
2、勾芡汁入鍋，不要馬上攪拌，等三四秒後再攪拌均勻，澱粉糊化，變得又亮又亮。
練習2
食物準備
原料:海參500克，蔥100克。
調料:大油25g，五香油25g，糖10g，濕澱粉40g，姜水少許，料酒25g，味精5g，醬油25g，清湯適量。
練習:
1.用強而不強的火將海參燒至表皮焦脆，用刀刮去焦黑層至深褐色，然後放入冷水中浸泡2天，待人參變軟後第壹次煮約5分鐘。取出腸子和雜質，用清水沖洗幹凈，軟硬分開，用清水浸泡，繼續煮硬。
2.用坡口刀將海參切成紙條，蔥切成3厘米的段。
3.將海參放入炒勺中用開水焯壹下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，文火煨熟撈出備用；
4.將炒勺放在大火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炒至黃色，撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精、毛姜水，燒開後撇去浮沫，再放入煨好的海參和炒好的蔥段，待湯汁再次燒開後，立即倒入濕澱粉勾芡，勺中加入蔥油，最後倒入盤中。