雞蛋和人體營養的關系，其實是和肉、禽、魚等分在壹起的。如果其他食物中的蛋白質、脂肪等物質不夠，偶爾壹天吃兩個雞蛋問題不大，但要盡量保證飲食結構均衡，不要長期用壹天兩個雞蛋代替其他肉類和大豆類食物。
在“對心臟有益”的列表中，依次是煮雞蛋、煮荷包蛋、蛋花湯、蒸雞蛋、煎荷包蛋、炒雞蛋。“蛋白質最好消化”的名單依次是水煮蛋、煎蛋、炒蛋和蒸蛋。“維生素保存清單”按順序是水煮蛋、蒸蛋、荷包蛋、煎蛋、炒蛋。
擴展數據
不要吃這些雞蛋。
1，裂蛋
這些雞蛋容易被細菌侵入，放置時間長了就不要吃了。
2.粘性雞蛋
這種蛋存放時間太長，蛋黃膜由韌性變弱。蛋黃緊貼蛋殼，局部發紅就可以吃。但如果蛋膜緊貼蛋殼，表皮呈暗黑色，則不適合食用。
3、散黃雞蛋
由於運輸等劇烈震動，蛋黃膜破裂，細菌或黴菌通過蛋殼的孔隙侵入蛋體，破壞蛋白質結構，造成散黃，蛋液稀薄混濁。
4、臭雞蛋
由於細菌侵入雞蛋並大量繁殖，蛋殼變成深灰色，甚至因內部硫化氫氣體膨脹而使蛋殼破裂，並有壹股臭味，所以這種雞蛋不能食用。
5、死胎卵
在孵化過程中被細菌或寄生蟲汙染，導致胚胎停止發育的蛋，稱為死產蛋。這種雞蛋的營養發生了變化，蛋白質分解會產生多種有毒物質，不適合食用。
6、發黴的雞蛋
有些雞蛋遇雨或潮濕會洗掉蛋殼表面的保護膜，使細菌侵入雞蛋而發黴，使蛋殼上出現黑點和發黴，這種雞蛋不適合食用。
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