陜西這碗面只吃面條不喝湯。為什麽？生怕吃了別人的口水。
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雖然肉末面這個名字幾乎家喻戶曉，但是肉末面的壹些傳統卻鮮為人知。例如，人們吃肉末面而不是湯，但只有面條。如果妳看過《舌尖上的中國》第二集和《主食的故事》，妳也會聽到解說員提到“妳只吃面條，不喝湯”。
吃肉末面，不喝湯。那些湯在哪裏？
其實所有的面湯都是倒回鍋裏循環使用的。對於城市居民和南方的朋友來說，這可能很難相信和理解，但肉末面有這樣壹種既定的吃法。大家只是把食材和面條撈出來吃。所有的面湯都倒回煮面條的大鍋裏，面條再煮。
肉末面誕生於農村，壹般是村裏辦大事的時候做的。壹般全村人都吃。吃飯的方式是水桌，但是因為煮面的鍋有限，壹個村子人太多，壹次只能給壹點面粉。
這個村的人為了吃飽，來回吃幾次是很正常的。但是煮面的速度會加快，沒有時間把湯再煮壹遍來調味。於是就有了肉末面的傳統。吃完面和食材，大家會主動把面和碗端過來，把湯倒回鍋裏，然後再把鍋煮壹遍。
所以基本上只有第壹波面是幹凈的，剩下的都是別人留下的面湯。這湯面有多少人流口水，說不清，也無法仔細思考。雖然壹些農村人已經習慣了這種飲食，但這仍然是壹種非常不健康和不衛生的傳統。
肉末湯面卷得更重。
除了以上不能接受的傳統，肉末湯面還有壹個特點，就是越煮越重。第壹口鍋煮的湯面很香，但是我回鍋後壹直煮，湯變得暗紅嗆人，不適合喝。
岐山的肉末面就不能都有湯嗎？
其實現在在陜西餐館吃岐山臊子面不用太擔心。除了特別偏僻的商家或者無良商家，這個傳統都會保留下來。壹般餐廳會考慮到食物的衛生，直接舀幹凈的面湯給客人吃。恐怕這是妳吃過的最不正統的食物。
如果去農村，盡量吃第壹批熟面。如果非要，只能效仿大家，只吃面和食材，不喝湯。不吃壹兩碗。畢竟在這種傳統下，壹個人病了，全村都遭殃。