南瓜煮綠豆的營養價值
綠豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、胡蘿蔔素、煙酸、葉酸、鈣、磷和鐵等礦物質。它的蛋白質主要是球蛋白，可以減少小腸對膽固醇的吸收。綠豆皮含有21種無機元素，磷含量最高。腸胃不好的人可以通過添加其他食物來吃綠豆，達到平衡。小米是個不錯的選擇，兩人煮的粥也能暖胃潤腸。而綠豆小米粥也能有效提高其營養價值。
南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鈣和磷。幼南瓜中的維生素C和葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜富含鈣、鐵和胡蘿蔔素。南瓜含有豐富的膳食纖維，所以也是養胃的好食物。南瓜粥既保留了自身的營養成分，也更有利於吸收。
南瓜煮綠豆的功效
1，預防糖尿病
南瓜綠豆湯不僅具有綠豆的排毒功能，還能為人體提供豐富的膳食纖維和果膠。這些物質進入人體後可以調節食物在人體胃中的吸收，減緩碳水化合物的吸收，加速人體內胰島素的釋放，抑制腸道對葡萄糖和膽固醇的吸收。平時經常食用也降低了血糖升高的概率，對糖尿病有明顯的預防作用。
2.預防心腦血管疾病
南瓜綠豆湯是壹種高鉀低鈉的食物，微量元素鉀的含量特別高，但幾乎不存在。鉀是壹種微量元素，被人體吸收後能起到調節滲透和平衡的作用。還能促進人體內微量元素鈉的排出，防止身體水腫，減少高血壓、高血脂等心腦血管疾病的發生。
3.防癌抗癌
抗癌也是南瓜綠豆湯的主要功效。綠豆能促進人體內各種毒素的分解代謝，防止細胞癌變，而南瓜中含有的甘露醇有很好的通便作用，能減少糞便中毒素對人體的危害，對結腸癌有明顯的預防作用。除此之外，它還含有壹定量的維生素C，能減少體內亞硝酸鹽的生成，防止細胞癌變，對預防癌癥有明顯效果。