自從小炒黃牛肉被湖南衛視各大綜藝帶火之後，這道菜就成為了很多人心中對湘菜的經典印象。小炒黃牛肉的確很好吃，小米辣，姜，蒜的重辛辣，加上泡椒的酸辣，搭配嫩滑入味又有嚼勁的牛肉薄片，酸辣重口，吃壹口都嘴裏冒火，但是越辣越好吃，這就是湘菜的最大特點。
除了小炒黃牛肉，還有很多經典美味的湘菜不為人熟知，今天就來跟大家分享壹些本地人都愛吃的，有當地特色的湖南菜。
壹，擂辣椒皮蛋
做法：
準備四個皮蛋，剝殼，壹分為四
青椒洗凈後用火烤至表面焦黃，也可以放在油鍋裏，小火慢煎
將大蒜放在擂缽裏擂碎，大蒜可以多壹些
再把烤好的辣椒加皮蛋壹起放進擂缽裏搗碎
然後加鹽，生抽，雞精調味即可
二，樟樹港辣椒
樟樹港辣椒是湖南樟樹港鎮的特產，據說只有這個地方才能種的出來這個品種的辣椒。樟樹港辣椒前幾年最貴可以賣到幾百塊錢壹斤，被稱作天價辣椒。這種辣椒個頭比壹般辣椒要小，果實長度只有5-8cm，但是椒味濃郁，香而不辣，據說果實成熟後期辣度是比較高的，青椒時辣度壹般，這種辣椒最大的特點就是有壹股獨特 的清香味，吃起來微辣中帶有脆甜。
做法：
樟樹港辣椒清洗幹凈後，果柄不用去除，用刀背把辣椒拍扁
準備大蒜切碎，豆豉切碎
熱鍋，不放油，放辣椒幹煸出香味，表面有微微焦黃皺皮即可
再熱鍋下油，下大蒜和豆豉爆香，再下辣椒翻炒幾下，加鹽，生抽和雞精調味
三，剁椒魚頭
湖南人很愛吃剁辣椒，剁辣椒可以用來拌粉拌面，也可以用來做菜。剁椒魚頭是絕對能夠代表湖南菜的，又酸又辣，酸不是醋味和泡菜的刺激性酸，而是剁椒發酵的微酸，辣椒經過發酵後，香醇又柔和，不會給舌尖帶來猛烈的刺激感，搭配魚頭的鮮美嫩滑，讓人欲罷不能。
做法：
將魚頭清洗幹凈，加姜片和蔥段，淋上料酒和鹽，腌制壹會兒更加入味
剁辣椒的做法很簡單，小米辣或者本地辣椒，剁碎後加蒜末，鹽和少量白酒，密封發酵半個月以上
剁辣椒加豆豉，蒜末和姜末炒香
盤子底部鋪上姜片和蔥段，將魚頭裏面朝下，鋪在盤子上，上面鋪上炒好的剁辣椒等配料
熱水上鍋蒸十分鐘，出鍋淋上蒸魚豉油，上面撒上蔥花和幹花椒，淋上熱油爆香
這道又酸又麻又辣的剁椒魚頭就做好了