炒豬肝還有壹個重要的就是它的火候。很多人說嫩不嫩，看火候的控制，這不是沒有道理的，所以這道菜也是個技術活。很多人都說過，動物內臟不宜多吃，壹周壹次就好，因為動物內臟本身有毒，如果吃了，人體消化差不多要三到五天。這也是事實，但是在我們吃之前，
材料:豬肝、啤酒1罐、鹽、糖、醬油、蠔油、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、蒜、食用油。
練習:
1.把豬肝買回來，簡單的先洗幹凈，再把表面的壹些雜質沖洗掉，然後放到案板上，用刀切成薄片，不要太薄，差不多兩到三厘米厚。
2.把豬肝切好，放在裝滿清水的盆裏，洗幾遍，把豬肝裏多余的血洗出來，然後把水倒掉，再沖洗壹遍，然後倒入壹罐啤酒，靜置差不多五分鐘。(加啤酒的目的是為了清洗豬肝裏的毒素，也是為了去腥增香。)
3.接下來我們準備壹個幹凈的小碗，將壹勺鹽、糖、生抽、老抽、蠔油倒入碗中，加入少許胡椒粉、適量的水和澱粉，用筷子攪拌均勻，出汁備用。
4.豬肝泡好後，倒掉啤酒，再用清水洗幾次，反復洗。等洗好的水清了，就可以把豬肝拿出來控水，然後在豬肝裏面愛，比如適量的all和澱粉，這樣豬肝就可以入味了。澱粉的目的是為了更好的鎖住豬肝中的水分。
5.然後我們取鍋，大火預熱，倒入適量食用油，直接冷卻豬肝，用鍋鏟快速翻炒豬肝，鏟壹邊至豬肝變色，倒入準備好的蔥、姜、蒜、花椒翻炒片刻，然後與豬肝混合翻炒，加入準備好的汁液，大火收汁，待香後直接盛出。
最簡單的炒豬肝就完成了，超級好吃又營養，老少皆宜！