做豬肝好吃的第壹步是切的厚薄適中，否則要麽太厚無味，要麽太薄僵硬。那麽，新鮮豬肝怎麽切片呢？今天要和大家分享的是豬肝切片的方法。讓我們來看看。
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新鮮豬肝怎麽切片？
1.先將新鮮豬肝洗凈，橫著切開，去除筋膜和脂肪，再沖洗幹凈。
2.把豬肝表面的水擦幹凈，平放在盤子上，貼上保鮮膜，放入冷凍室30分鐘，讓豬肝稍微凍壹下，這樣切片會比較輕松省力。冷凍的時候壹定要附上保鮮膜，不然豬肝頂層會幹。
3.刀傾斜50度角切片，厚度3毫米左右..如果凍硬了，可以適當切厚壹點，用冰水焯壹下豬肝會薄壹點。
4.把切好的豬肝放在綠籬裏，再清洗壹遍，控水。
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豬肝如何解毒
1，反復沖洗。將豬肝在流水下沖洗幹凈，每隔幾分鐘用手抓壹次，從豬肝上抓出血水，重復這個動作，直到看到豬肝變色。
2、鹽水排毒法。將開水反復洗至變色，再將豬肝放入淡鹽水中浸泡30分鐘。淡鹽水中的離子濃度高於肝細胞中的離子濃度，細胞離子轉移到高濃度鹽水中，有利於豬肝毒素的滲出。
3、醋水排毒法。豬肝在水龍頭下清洗10分鐘後，放入醋水中，攪拌均勻後浸泡半小時，然後重復這個清洗浸泡動作，直到沒有血滲出為止。白醋可以沈澱豬肝中的毒素。此外，白醋還能使血液滲出，從而減少豬肝的腥味。
4、溺水法。將清洗幹凈的豬肝放入水中焯水20秒左右，也能很好的去除毒素。
5、大火快炸至全熟。為了消滅殘留在豬肝內的寄生蟲卵或病菌，在煮豬肝時，壹定要加熱至全熟、焦黃，不能為了口感酥脆而半熟。
三
豬肝怎麽做好吃？
1，菠菜豬肝湯
配料:菠菜、豬肝、生粉、鹽、料酒、醬油、姜、鹽、色拉油、雞精、胡椒粉。
練習:
(1)菠菜去紅色根莖，洗凈瀝幹。
(2)豬肝洗凈後，用清水浸泡1-2小時，然後取出切片，加入壹湯匙生粉、1/4湯匙鹽、壹茶匙料酒和幾滴醬油拌勻備用。
(3)湯鍋加半鍋水，放入幾片姜、兩勺鹽和壹大勺色拉油，水開時放入菠菜葉。
(4)菠菜煮到顏色變深很軟的時候，加入拌好的豬肝，用筷子快速攪拌。邊攪拌邊觀察，待豬肝完全變色，看不到血色時，立即關火。
(5)加入適量雞精和胡椒粉即可食用。
2.冷豬肝
材料:
材料:豬肝1 400g，米酒2湯匙，姜4片，蔥花少許。
醬料:醬油醬3湯匙、烏梅醋1.5湯匙、糖1湯匙、麻辣豆瓣醬2湯匙、大蒜4瓣、香油1湯匙。
練習:
(1)豬肝洗凈切成0.5cm的薄片，大蒜切成粉備用。
(2)燒開壹鍋熱水，在水中加入2湯匙米酒和姜片，將水燒開，加入豬肝焯壹下，直到水再次沸騰，然後撈起豬肝，用冷開水沖洗幹凈，瀝幹備用。
(3)拌好醬料後，拌入燙過的豬肝，放入冰箱冷藏30分鐘。
(4)吃前撒上蔥花或香菜。