練習:
1.裏脊肉切片，用鹽、雞精、料酒腌制。
2、糖:醋= 3: 2攪拌均勻(這個有點甜，喜歡酸嘴的話多加點醋，滴兩滴醬油拌勻(醬油可以省略，我喜歡深色的菜，所以加壹點)。
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切壹刀；
4.在澱粉中加入壹點水，攪拌成澱粉糊。拌入腌制好的肉片，讓每壹塊肉都均勻糊住；
5、鍋中放油，將糊好的肉片放入鍋中炸至金黃色；
6.炒鍋用油炒蒜末，將炒好的肉片翻炒均勻，倒入第二部的醬料和蔥姜絲，將紅辣椒絲快速翻炒均勻，待每片肉均勻沾上醬料時停火。撒上香菜拌勻！罐頭肉烹飪材料
材料:豬裏脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、芫荽碎(2湯匙)。
腌料:鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、玉米粉(2湯匙)。
釀汁:海天鐵強化金標醬油王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)。
炒漿:香炒粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)。
調料:油(1碗)
烹飪技術
1.豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉，抓勻，腌制30分鐘。
2.取壹個空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標醬油王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯水，制作醬汁。
3.取另壹個空碗，加入5湯匙香煎粉、1/2湯匙油和1/2杯水拌勻，制成煎漿。
4.先將豬肉片裹上壹層生粉，再裹上壹層炸漿，然後放入盤中備用。
5.燒熱1碗油，插入竹筷至周圍出現氣泡，分批插入豬肉片炸至外脆內嫩，呈金黃色。排幹油，放在壹邊。
6.燒熱1湯匙油，爆香姜蔥絲，倒入炒好的豬肉片炒勻，倒入勾芡汁，撒上香菜碎，即可食用。
廚神小貼士
1.豬肉片沾上生粉後，輕輕抖落多余的粉，避免炸好的豬肉後面衣服厚，影響鍋包肉的口感。
2、豬肉片要在鍋裏炒，而且要時不時分開，避免肉片粘在壹起，炒不均勻。
3.準備醬料的時候要嘗壹嘗，加入調料，直到醬料酸甜可口。
4.豬肉要切成比較大的片，這樣可以均勻的裹上炸好的果肉，也容易炸透，味道更鮮美。
5.做鍋包肉的關鍵在於炒漿和醬。前者是建立在取適量炒漿，不分解的基礎上；後面的生粉不要多放，否則醬汁會把肉片粘在壹起，很難分開。