自制辣椒醬怎麽做？

東北剁碎的鮮辣椒鮮朝天椒，番茄，鹽，白酒，少許糖。剁辣椒，不要辣，最好戴橡膠手套切；壹邊切，壹邊放進瓶子裏，同時加入上面的，用幹凈的筷子壓緊。最後撒點白酒密封即可。壹般3天左右就可以吃了。陳黃珍2010-04-04湖南剁椒方法:鮮晨椒，鹽，味精。將鮮辣椒切碎，根據個人口味放入適量的鹽和味精，放入玻璃瓶中密封保存7-10天。這個操作過程中不要沾水，否則會有酸味。花生辣醬幹辣椒25g，熟花生150g，花椒40個，食用油適量，鹽2大勺，味精少許。將辣椒和花椒幹燥，搗碎成粉末；成熟的花生去皮，然後花生搗碎；向搗碎的三種原料中加入鹽和味精，攪拌均勻；炒鍋著火，色拉油加熱到七分熟。將混合好的原料倒入炒鍋，用筷子翻炒。此時會有嗆鼻的刺鼻氣味，再加入半碗清水(如果不太了解油溫，邊倒辣椒邊加入清水)。蓋上鍋蓋，大火煨，逼出水分，煮至粘稠狀。鍋辣豆瓣醬豆瓣1小碗，蝦米25g，料酒半勺，鹽1勺，糖少許，味精少許，花生油3勺，香油和麻辣油少許，花椒粉少許。鍋洗凈，放入花生油，油七成熱時，放入豆瓣翻炒，放入細鹽、白糖、味精，翻炒至入味，再放入辣椒粉、花椒粉、香油，拌勻，然後起鍋，放入鍋中。豆瓣壹定要用熱油快速翻炒，才不容易黃；不宜加水、油炸、增稠，以保證醬料的爽口、嫩滑、清香。辣椒醬牛肉(肉末)，紅辣椒(剁碎)，幹黃醬兩盒，味精，糖，油，熟芝麻，鹽。鍋裏燒熱油，把牛肉炒壹會兒，然後倒入上述調料，炒勻，燉壹會兒。蒜蓉辣椒醬鮮晨椒，紅辣椒少許，西紅柿500克，姜壹塊，蒜兩個。將上述材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。在炒鍋裏燒開壹小碗水，糊在炒鍋裏，把醬汁燒開(蒜留壹半，最後放)，同時加鹽、糖(少許)、米醋半瓶。記得用勺子不停攪拌，防止粘鍋。由稀轉稠關火，然後加入壹些味精，把剩下的蒜倒進去，晾涼裝瓶。在泡菜壇子裏抓壹小塊酸牙的老蘿蔔，和西紅柿壹起攪拌。醬吃起來會特別香。甜辣面醬:豆瓣100g，花生醬100g，甜面醬200g，蠔油1勺，胡椒粉，冰糖，蒜末，蔥花，幹紅辣椒30g，香醋。將豆瓣剁成糊狀，與花生醬、甜面醬、蠔油壹起放入盆中，攪拌成混合物。燒熱鍋，倒油，油要多。先將蒜末、蔥花、辣椒末翻炒，將混合物倒入鍋中，用小火用鍋鏟慢慢推勻。不能攪拌或翻炒，要慢慢推勻。等到鍋裏出現均勻的氣泡，加入胡椒粉和冰糖拌勻。自然冷卻，密封於瓶罐中。