(1)原料:小番茄10公斤，白酒250克，鹽30克。
(2)做法:將西紅柿洗凈晾幹，用白酒洗凈，搗碎放入缸中，壹層西紅柿，壹層鹽。
(3)最後撒上壹些白酒，密封後放在陰涼通風處發酵壹個月左右。
2、紅酸湯做法2:
(1)原料:新鮮野生番茄5公斤，生姜500克，大蒜250克，紅辣椒1公斤，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
(2)準備:將野生番茄洗凈晾幹。將姜、蒜、紅辣椒切碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
(3)做法:將西紅柿搗碎，與調好的糊狀物拌勻，放入幹凈的泡菜壇中，最後撒上壹些白酒，密封發酵30天，即可服用。
3、紅酸湯做法三:
(1)白酸湯的做法有點麻煩。把煮好的淘米水密封發酵，直到變酸，需要四五天。然後每天加第壹次米湯，大概七天，酸湯就好了。淘米水最好用糯米。如果是第壹次洗，要煮開再密封。密封的時候要加米湯。
(2)註意米湯，就是用鍋煮的時候，在氣泡剛開始出現的時候，把米湯放出來，加入到發酵的淘米水中。米湯壹定要清澈，不要弄得渾濁。
(3)每天加壹小碗水就好。
4.方法4:
(1)貴州紅酸湯，準備西紅柿壹個，生姜壹根，大蒜幾瓣，辣椒幾個，青蒜兩個。山蒼子二十枚。
(2)西紅柿切片，其他食材切碎。木姜子要用小刀把木姜子碾碎、弄碎。
(3)蔬菜、薯片、白蘿蔔、豆腐等清淡食材。
(4)加入壹碗紅色酸湯，翻炒兩分鐘。
加入番茄片，半鍋水，山蒼子。濃湯，糖壹勺，白胡椒粉少許，醬油壹勺，煮開小火燉20分鐘。
5.方法五:
(1)在砂鍋中，將少量面粉與淘米水和半斤大米混合，然後用文火加熱，不要攪拌。加熱至沸騰時，倒入瓦罐中，蓋上壇口，開蓋24小時。期間可每隔4-6小時攪拌壹次米湯，然後蓋好浸泡3-4天(陰涼處)。3-4天後，浸泡大米的容器會有微微的酸臭味發酵，然後再攪拌米湯。
(2)然後過濾掉發酵水，加入切好的西紅柿丁，加入30g鹽和50g白糖，發酵1-2天。
根據個人口味，發酵時間可以翻倍，更濃縮。此刻
酸湯可以，但是做火鍋底料不夠。
(3)買紅(鮮)椒150-200g，洗凈。用200克生的。
姜和300克蒜(最好是單頭蒜)切成1 cm丁備用；最
7-8個小番茄，切成壹英寸見方的小塊。把它放進鍋裏