這三種脂肪酸是人體必需的。在選擇食用油時，人們應該註意各種脂肪酸的比例和含量。壹般來說，多不飽和脂肪酸的比例應該是三者中最高的，飽和脂肪酸最低。
另外，食用油的選擇還可以看油的純度，是否含有維生素，含量多少。純度越高越好。
調和油最健康，色拉油做菜最好。
從目前的食用油市場來看，食用調和油應該是最適合人類營養健康的食用油。它的各種脂肪酸比例都是按照營養健康標準配制的，營養均衡。
據了解，每10斤食用調和油在40元以上。對於經濟能力不高的市民來說，色拉油比較合適。色拉油是質量和純度最高的食用油。由於其雜質少，高溫油炸後無油煙、無異味，最適合烹飪，也更符合大多數家庭的日常烹飪方式。從營養角度來說，雖然色拉油的脂肪酸比例不如調和油，但基本可以滿足需要。同時它的價格在30元10斤左右，普通家庭更容易接受。
油各有利弊，混著吃對身體好。
目前市面上的各種油各有利弊，人們可以在日常飲食中搭配使用，既能補充營養，又能調節口味，有益健康。
比如花生油，含有大量人體必需的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇含量，預防心血管疾病。玉米油(玉米油)含有比花生油更多的必需脂肪酸，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和老年人的健康食用油。還含有大量的維生素E，能抗氧化、抗衰老，是保持年輕的佳品。但這兩種油的缺點是不耐儲存，容易變質，產生對人體有害的物質。所以，不要壹下子大量購買。
西方盛產的橄欖油，富含維生素E，有“美容油”和“食用化妝品”的美譽，並保持著果香。可以炒，可以煮，可以炒，最適合涼菜。但是價格較高，不適合普通家庭。
油再好，也不能多吃。壹般每人每天不超過25克(半阿良)，每人每月不超過750克為宜(來源武漢晨報)