1、螃蟹怎麽蒸不流黃
在處理螃蟹時,我們為了防止飽滿的蟹黃流出,壹般的做法是:
1.1、在選螃蟹時,要選擇新鮮的,爪子齊全,活動力強的,若不特別新鮮的螃蟹,有時也會在蒸的過程中流出蟹黃,而且多為淡淡的蟹黃汁液。
1.2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定,防止其亂爬。
1.3、關鍵點:上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上,背部朝下,這樣受熱很均勻,而且成熟後的蟹黃,都被保留在殼內。
1.4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多,至少與屜有兩公分的距離,因為水量過大,會導致水沸騰時將螃蟹頂起,甚至將蟹黃煮出來。
1.5、蒸的時間,壹般控制在十分鐘以內,不宜過久。因為螃蟹,不論海蟹還是河蟹,都不適宜太長時間的蒸煮,時間太長,鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
2、怎麽選螃蟹
2.1、看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。
2.2、掂:對經眼看外觀符合要求的海蟹,逐個用手掂壹掂它的分量,手感重的或稱較沈的為肥狀的蟹。
2.3、剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。
2.4、拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,
2.5、聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
3、如何區分公母螃蟹
3.1、看腹部
公螃蟹的腹部為三角尖形,而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便,人們用眼睛壹看就能分清。
3.2、看蟹黃
螃蟹中有橘紅色壹粒粒比較硬的是蟹黃,有蟹黃的螃蟹是母螃蟹,蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。壹般在農歷九月前後,雌蟹性腺成熟,蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒有。
吃螃蟹禁忌
1、忌吃生蟹
螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和汙泥。食蟹要蒸熟煮透,壹般開鍋後再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
2、忌吃死蟹、買死蟹
死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,產生大量有害物質,食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外,垂死的蟹也不宜購買。
3、忌吃久存熟蟹
存放的熟螃蟹極易被細菌汙染,因此,螃蟹宜現燒現吃。萬壹吃不完,剩下的壹定要保存在幹凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中),吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4、忌吃蟹太多
蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起註意,