用料 ?
油豆沙 450克
蛋黃 10個
普通面粉 200克
奶粉 15克
轉化糖漿 150克
色拉油 50克
梘水 2-2.5克
蛋黃豆沙廣月的做法 ?
將蛋黃每個1切為2，大概每個在8克重左右，會有上下幾克偏差；喜歡蛋黃多點的話，也可以整顆放
將豆沙分割成每個約22克左右的小劑子
將豆沙和蛋黃壹對壹的配對稱重，因為蛋黃有可能重量不壹，所以豆沙也要相應的減少增多等，原則是保持兩者加在壹起的總重量為30克；統壹過稱是為了保持做出來的月餅大小統壹
將蛋黃包入豆沙中
搓圓備用，依次將所有的做好
將糖漿倒入大盆中，加入梘水，攪拌均勻
再加入花生色拉油
攪拌均勻
篩入面粉和奶粉
攪拌成團，再帶上壹次性手套，將面揉成團
蓋上濕布餳上15-30分鐘
將面團分割成每個20克的小劑子，（面團的大小要考慮到餡的大小和模具的大小。我用的是50克的月餅模具，所以要做每個50克重的月餅，餡是30克每個，所以皮需要20克每個，大家可以按喜好做出35克餡+15克皮的，40克餡+10克皮的，不喜歡吃大餡的也可以做25克餡+25克皮的等）
將每個冰皮小劑子搓圓，按扁，小心的包入大大的月餅餡，不用擔心會露餡，其實非常好包的
將包好的月餅，搓圓
放面粉中滾上壹圈
再放到手心重新搓壹便
將球狀月餅套入模中
朝下按出月餅即可；（按的時候不要太用力了）
將所有的月餅做好，碼入放了錫紙的烤盤上，噴上壹層清水
送入預熱好的烤箱160度，25分鐘，上下火，中層
烤約10分鐘後，取出，刷上壹層薄薄的蛋液，再繼續烤15分鐘即可
烤箱的溫度僅供參考，按自己的實際溫度來，主要看顏色
剛烤好的月餅是硬的，要放上1-2天才會變軟
小貼士
剛做好的月餅是硬的,要放置常溫下1-2天,等月餅變得柔軟,表面油亮,月餅就算是回油好了,可以吃了,回油後的月餅請密封入冰箱冷藏保存,盡快食用,盡量在1星期內吃掉.?
食用量:每人每天1個即可,不要多吃.糖尿病人慎食.