空心菜是壹種堿性蔬菜，含有大量的維生素、鐵、鉀等元素。遇高溫易氧化，變成暗紅色。特別是長時間油炸或長時間悶後，鐵與葉綠素的反應呈現黑色。空心菜是壹種人們通常吃很多的蔬菜。炒空心菜最完美了，但是壹般炒壹會就變色了，不太好看，影響口感。但是，當空心菜中的鐵元素流出後，炒菜時，不要放置太久。洗完可以油炸。時間長了，它們會變得幹癟、松軟、不新鮮，就像妳下午去市場買菜壹樣。這就是妳所看到的。新鮮蔬菜需要快速食用。
蕹菜去葉，留莖，洗凈切成段備用。將蒜瓣、姜和胡椒切成小塊。鍋裏倒油，大概能蓋住鍋底。油熱後，放入姜、辣椒和半個大蒜。炒好後壹次性加入調料，快速翻炒幾秒鐘。這種方法不僅黑，而且又脆又好吃？。
可以先抄蕹菜，8、9年就熟了。取出後，瀝幹水分，晾幹蔬菜。然後，當油變暖時，將洋蔥和大蒜放入炒鍋中。這時候蔥蒜的香味已經出來，油也熱了。當油熱的時候，把油加到鍋裏。油熱後，加入壹半的蒜泥，翻炒至油比平時多壹點，菠菜的顏色會保持綠色。這個很好吃，食物也不會太軟。也可以等油溫降下來再攪拌，看妳喜歡什麽口味。炒空心菜的時候給足油，油溫壹定要8層熱。大火翻炒空心菜，最後點幾滴水。加入鹽和其他調料。炒空心菜很好看，很好吃。下次做飯的時候再炒壹會兒就好了。如果20分鐘後變黑，說明菜上的葉綠素消失，氧化反應，但20分鐘後菜基本在胃裏了。