1，選擇大米，皮蛋粥最好選擇東北大米和糯米。兩種米做成的粥更有層次感。把米再洗壹遍，把水抽出來，放在保鮮袋裏，放冰箱冷凍壹夜，然後直接下鍋煮。口感更好，香氣更濃郁，烹飪時間更短。2，最好選擇瘦肉加工，皮蛋瘦肉粥，蹄筋肉或者安心。肉絲不要直接餵草，用清水洗幾遍，然後抓幹水，加點鹽，蛋清，澱粉，攪拌均勻，再加點食用油封口。這第壹個階段很重要，關乎肉菜軟不軟。3.煮飯很重要。記住，大米粥要放在有開水的鍋裏，加壹點食用油，用勺子繼續攪拌，讓它變稠。食物與水的最佳比例是1: 8，這樣煮出來的粥比較稠。今天我用了生菜和蔥！這種萵筍和皮蛋、瘦肉很配，萵筍的香味沒有分粥的濃郁香氣。
做皮蛋和瘦肉的時候，記得不要放顏色重的重菜。說了這麽多，還是壹步步來看壹下吧。方法簡單。記住重點。絕對比竹子店好。所需材料:東北大米、糯米、皮蛋、安心菜、生菜、小蔥。
步驟1:安心房處理後，加入草、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，然後加入蛋清、澱粉，腌制30分鐘。2.砂鍋裏放足夠的水，燒開。加入凍米和糯米，大火煮5分鐘。這段時間用勺子攪拌，轉小火慢煮！3.此時，在鍋中放入水、皮蛋、醋和鹽，煮4-5分鐘，取出後切成小塊。4.米粥煮好後，加入高湯煮3分鐘，再加入皮蛋煮4-5分鐘左右。加鹽和胡椒粉調味，撒上生菜絲，拌入小蔥均勻。最後，做皮蛋瘦肉粥的時候直接在鍋裏煮皮蛋是不對的。正確的做法是先用開水煮土豆，煮的時候放醋和鹽，煮的時候用土豆煮湯，這樣可以消除那些討厭的魚腥味。增加這壹步。非常重要。