其實炒蘑菇是有竅門的，但是很多人覺得炒蘑菇很簡單，馬上炒蘑菇是不對的。炒蘑菇的時候，馬上炒是不對的。記住兩個小技巧，香菇外脆裏嫩，比較好吃。
1.直接把蘑菇清洗幹凈，去掉蘑菇的須根，再清洗壹遍。這次清洗的時候註意把蘑菇打碎。洗凈後倒入冷水中撒上適量食用鹽，攪拌混合，靜置20分鐘。20分鐘後，妳可以取出蘑菇，用溫水過濾，然後再次焯壹下。
提醒:等待的時候，也可以提前準備好面糊。面糊不僅含有澱粉和面粉，還需要將生雞蛋打成小麥粉，加入壹勺鹽攪拌混合。靜置後讓雞蛋和面粉充分結合，掛漿會更對稱。
2.壹切準備就緒後，妳就要炒蘑菇了。先在鍋中加入適量的食用油，然後拍熱溫度至五成熱，在香菇外面掛壹層漿沿鍋邊放入鍋中，否則可能會濺油。輕輕翻動鍋子，直到鍋快滿了，讓每壹顆蘑菇均勻受熱，直到壹面金黃，再翻過來另壹面再炒。可以吃到兩面都煎熟。
炒蘑菇雖然看起來簡單，但其實也有壹些需要註意的問題。炒蘑菇的時候，記得不要馬上在鍋裏炒，有兩個技巧要記住。這兩個技能是燙蘑菇和掛漿。那樣炸出來的蘑菇外脆裏嫩，更美味。
關於香菇炒前是否要焯水，香菇焯水不容易糊。如果餐廳廚房的初學者可以選擇焯水，也方便後面炒蘑菇，避免蘑菇炒糊。絕對不焯水的蘑菇，炒過後口感滑嫩，吃後變香，所以如果妳堅信不炒，可以選擇不焯水。
加生雞蛋是掛糊的關鍵，單用小麥粉無疑是不夠的，所以炒的時候沒有香味，蘑菇本身的香味也會被遮擋。雖然用面粉炒可以增加蘑菇的酥脆口感，但是非常容易糊，所以推薦木薯澱粉。自然，最好的選擇是不掛貼。很多人在做炒蘑菇的時候會直接把撕好的蘑菇放在鍋裏炒。那種油炸不僅會讓蘑菇非常容易炸，還會繼續破壞蘑菇中的營養成分。不值得，因為味道不好，沒有營養。
學習炒蘑菇的正確方法，確定蘑菇比肉更需要香味。它們外脆內軟，妳咬壹口就喜歡。