蠶豆的營養蒜泥拌蠶豆的營養價值？

當前正是蠶豆的收獲季節。蠶豆以其營養豐富，而倍受人們的青睞，人們總喜歡用蠶豆做成美味的菜肴。然而，由於食用蠶豆而引起蠶豆病卻屢見不鮮，有的甚至誤診為急性病毒性肝炎，延誤了治療，甚至造成生命危險。據醫生介紹，蠶豆病是葡糖六磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏者進食蠶豆後發生的急性溶血性貧血。這是壹種遺傳性疾病。G-6-PD為性聯不完全顯性遺傳，故男性發病顯著高於女性。由於蠶豆中含有蠶豆嘧啶、蠶豆嘧啶核苷、多巴、多巴核苷等具有氧化作用物質，可使G-6-PD缺陷患者中的紅細胞GSH降低引發溶血。 蠶豆病發病途徑並非單壹為食用蠶豆，吸入花粉同樣誘發，當前正好是新鮮蠶豆大量上市之際，因而發病往往集中在5、6月。發病輕重與進食蠶豆量無關，而與潛伏期長短成負相關，與血型關系也不十分明顯，以O型血型為高，B型次之，A型、AB型最少。大多數病例在食用蠶豆後1-2天發病，少數短則幾小時，長則9天才發病。 蠶豆病的早期病人常出現全身不適，如胃口不佳、精神倦怠、發熱、頭昏、腹痛等酷似肝炎的癥狀。輕癥病人大多在7天內恢復。重癥病人由於大量紅細胞破壞，而釋放出膽紅素,故常導致黃疸、醬油樣或洗肉水樣的血紅蛋白尿、貧血、肝脾腫大，並有惡心嘔吐、腹痛等臨床癥狀。若不及時搶救治療常在發病後1-2天死亡。因此，當發現進食蠶豆或其制品後出現上述癥狀，就應立即送往醫院，並向醫生說明情況，以利診斷和及時治療。除蠶豆外，某些藥物也會引起上述癥狀，如抗瘧藥伯氨喹啉，抗菌素中的氯黴素、磺胺，解熱鎮痛藥阿斯匹林，及生活中常用的樟腦丸（萘）等。 蠶豆病是遺傳病，所以對有家族史者，應該禁食蠶豆及其制品，用藥須謹慎。對婚育夫婦雙方應進行G6PD檢查，凡壹方G6PD缺乏，則應按醫囑做好預防，避免新生兒出現核黃疸。哺乳期的母親也要禁食蠶豆及其制品，慎用上述藥物，以免產生不應有的後果。 查看更多答案>>