蒜苔
有無蒜可分為包衣蒜和未包衣蒜；根據鱗莖皮顏色的不同，可分為
紫色大蒜
還有白蒜。
1.紫色大蒜
鱗莖皮呈淺紅色或深紫色。早熟、麻辣、品質好，適合種植青蒜、蒜苔、大蒜。也適合生食、烹飪、腌制。大瓣狀蔥屬植物。每顆蒜的瓣數少，但蒜瓣和蒜苔多。但是
抗寒力
弱，不適合北方秋播。
(1)
阿城大蒜
植株粗壯，葉片深綠色，橫徑5厘米，每頭6-7瓣，大蒜平均重量30克。早熟、高產、優質是東北各省的主要大蒜品種。
(2)
開元大蒜
橫徑4 ~ 5厘米，每頭5 ~ 6瓣。大蒜
頭部重量
20 ~ 30克。辣味濃，早熟，耐貯藏。
(3)
蔡家坡紅蒜
株高70 ~ 85 cm，植株繁茂，生長迅速，葉大，葉鞘長，葉深綠色。蒜苔厚而長，蒜頭大而圓錐形，高3 ~ 4厘米，橫徑4.5 ~ 6厘米。大蒜通常有7 ~ 8瓣，平均單頭重約60克。早熟，抗逆性強，產量高。辣味濃，香味濃，品質好。
(4)茶陵
紫色大蒜
植株高40 ~ 45厘米，葉片深綠色，蒜瓣大，花瓣少。
耐寒力
結實，能承受凍傷。辣味濃，品質好，產量高。
(5)福建紫皮早蒜
植株高約45厘米，葉片和假莖細長。蒜瓣小，瓣多。早熟、耐熱、耐旱。播種後，葉子伸出得更快，但更小。刺鼻的氣味很濃。
2.白大蒜
白皮蒜屬於小瓣種。鱗莖皮白色，生長勢強，耐貯藏，微辣。
(1)白皮馬拉尼亞瑪麗娜
栽培於遼寧省北部至黑龍江省。株型直立，葉狹長，色綠，每穗8 ~ 9瓣，多數達10瓣以上，蒜瓣斜三角形。大蒜的橫徑為4 ~ 6厘米。麻辣口味清淡，品質極佳。生長期長，不易采摘，屬中晚熟品種。
(2)
蒼山大蒜
植株粗壯，有7-8片葉，葉窄而深綠色。蒜苔厚，蒜頭高3.5厘米，橫徑5 ~ 6厘米。每頭7 ~ 8瓣，蒜瓣肥大，蒜瓣微紅。單個頭平均重約40克。中熟品種，耐寒，抗退化，產量高，品質好。
(3)拉薩白蒜
植物茁壯成長，大蒜肥大，每個頭
綠色重量
250克，每頭20-30瓣大蒜。生長期地上部分易分枝，適應性強，抽薹率低，耐貯藏，適宜高寒地區栽培。
(4)嘉定白蒜
大蒜生長勢強，耐寒，成熟晚。大蒜大，每個重75 ~ 100g，每個大蒜有7 ~ 8瓣。蒜瓣厚實，食用品質好，辣味濃。
(5)江南本地大蒜
沒有蒜苔，大蒜更大，每個大蒜重約100克。蒜瓣扁扁的，每個大蒜有8 ~ 10個蒜瓣。成熟晚，生長勢強，品質好，香味濃，辣味少，肉質糯。