螃蟹是蒸的好吃呢？還是直接用水煮的好呢？

螃蟹是蒸的好吃呢？還是直接用水煮的好呢？螃蟹還是蒸著吃比較好，有籠屜的那種，是最正宗的，大飯店都是這麽做的。如果是水煮的的話，會便宜那些水啊，很可能營養美味都流進水裏了，那水又不能喝的。

首先，先來介紹壹下清蒸螃蟹。清蒸螃蟹，可能是流傳最廣的壹種螃蟹的烹飪手法了。不加任何作料，蒸出來的螃蟹保留著純正的原汁原味，鮮美可口。記得清蒸的時候，要白肚朝上、青背朝下這樣擺放，蒸出來的蟹才不容易漏黃。

再來說說水煮螃蟹，其口味與清蒸螃蟹差別不大，但煮出來的螃蟹，其肉質更加柔嫩壹些。此外，還有壹個更明顯的區別，就在於鍋裏的鹽。那麽來詳細介紹壹下水煮螃蟹的烹飪方法吧！

1、清洗。先把螃蟹洗幹凈，可以把綁蟹的繩子解開，用舊牙刷仔細刷洗。如果蟹本身看起來比較幹凈，那麽就直接在水龍頭下沖洗就可以了。

2、備水。把適量清水倒進煮鍋中，水量可以多壹些，要保證能夠覆蓋所有螃蟹。然後，在水裏加入“法寶”：紫蘇、姜片、鹽、糖。隨後把綁好的螃蟹放入鍋中。

這就是水煮蟹與清蒸蟹的關鍵區別。清蒸螃蟹是不放任何作料的，完全呈現螃蟹的原汁原味，味道非常淡雅悠長。而水煮螃蟹，則在水中加入鹽、糖，壹方面給螃蟹增加底味，壹方面也是為了起到吊鮮的作用，讓螃蟹的味道多壹重層次。此外，水裏加入的紫蘇、姜片，則可以起到去腥、驅寒的作用。

3、開火煮蟹。大約烹煮10-15分鐘，螃蟹就煮好了。可以撈壹只蟹出來，拉住其爪尖，用力往反方向拉，看是否有蟹肉被連著拉出來。如果沒有蟹肉被拉出，就說明蟹已經熟透了。

4、調制姜醋。將4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽或蒸魚豉油，均勻混合，然後放在蒸鍋中稍稍加熱壹會兒。加熱完畢後，再將壹只多汁的嫩姜，切成姜絲或姜末，混合在醋裏。這樣，壹碟美味的姜醋就完成了。

水煮螃蟹滋味鮮美，且蟹肉鮮嫩細膩。由於水中加入了鹽與糖，蟹肉的味道就會稍稍帶有壹些底味，而且其鮮味會被更全面地激發出來，就像我們平時做菜時，會用糖來吊鮮，這是壹樣的作用。

此外，水中加入的姜片與紫蘇，能夠很好地去除螃蟹固有的水產腥味，並且驅寒暖胃，利於健康。美味的蟹肉，蘸上壹些濃香的姜醋，味道好極啦！