冰皮不粘前提是蒸的時候必須小心，碗上蓋保鮮膜，戳幾個洞，就像水蒸蛋壹樣，不要在冰皮裏增加額外的水分。此外壹定要蒸熟。壹般是水開後上籠蒸20分鐘左右，不過最穩妥的還是打開保鮮膜看下，蒸熟的面糊顏色和質地是均勻的，如果中心偏白或者還是流質的就需要再蒸壹會。
最後蒸好趁熱揉壹下面團。有廚師機的直接上廚師機，手揉的話等皮不燙手了就揉，不要等到皮徹底涼了再揉。揉到面團涼透不粘手就可以包餡了。
冰皮月餅制作方法:
1.先制作芝士芒果夾餡。芒果去皮取果肉，取100克果肉壓成泥，另外再將果肉切小塊備用。
2.芒果泥加入到軟化打發均勻的80克奶油奶酪中，再加20克糖粉、25克小麥澱粉拌勻。
3.將芝士芒果泥放入微波爐叮壹分鐘拿出攪拌均勻，然後再放入叮壹分鐘，拿出拌勻，往復三次。
4.然後將芝士芒果泥加入芒果果粒，搓成團狀，冰箱冷藏備用。
5.制作芝士紫薯夾餡。將400克紫薯蒸熟，用筷子能插入就好，壓成泥。可用篩網過篩壹遍，這樣口感更細膩。
6.100奶油奶酪室溫軟化，然後打發均勻。30克黃油微波爐叮至融化。
7.紫薯泥拌入奶油奶酪中，加入二湯勺煉奶。
8.將黃油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌勻。
9.將芝士紫薯餡按每個20克搓成球，冰箱冷藏備用。
10.現在制作冰皮。將185ml牛奶、18克植物油、50克糖粉倒入碗裏，攪拌均勻。
11.將糯米粉45克、沾米粉35克、小麥澱粉20克在碗中混合均勻。然後將上壹步驟中的牛奶液倒入，邊倒邊攪拌，直至拌勻。混合的粉漿用篩網過兩邊。然後靜置半小時。
12.將過篩過的粉漿裝碗中，蓋上保鮮膜。蒸鍋水開後，放入碗蒸25分鐘。
13.蒸面團時，取些糯米粉放鍋中小火翻炒，直至微黃無生粉味,冷卻後可作為糕粉用。
14.蒸好的面糊用力攪拌順滑。
15.將面團攤開放涼冷卻，分成每個25克的小劑子，搓圓。
16.手上沾糕粉，將冰皮壓扁平。將前面做好的兩種餡料（芝士紫薯餡、芝士芒果餡）裹入搓圓。
17.模具先薄薄抹上壹層油，面團在糕粉中輕滾壹下，放入月餅模具，壓出月餅形狀。做好的冰皮月餅放冰箱保存，口感更好。