原料:鴨頭5個，鴨翅1斤，鴨腳300克，鴨脖2根，姜壹小塊，蔥半根，蒜壹整頭，幹辣椒12個，香砂1個，孜然1克，茴香1克，陳皮2克。
1.先將準備好的鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨脖洗凈，然後用清水浸泡半小時，去除多余的血水。小貼士:鴨脖表面會有壹層薄薄的白皮，最好用剪刀剪，不然鴨脖腌制的時候不容易入味，如下圖。
2.鴨貨浸泡期間，我們會準備其他材料。今天為鹵鴨貨準備了11種調料，有幹辣椒、香砂、孜然、陳皮、茴香、草果、八角、香葉、花椒、桂皮、丁香。這些香辛料具有去腥增香和增強辣味的作用，非常適合比較鹵味。調料準備好後，最好用溫水浸泡壹會兒，這樣不僅可以清洗表面灰層，還可以去除部分調料的澀味，後期炒調料時也不容易糊，如下圖。
3.然後準備輔料，生姜去皮切片，大蔥洗凈切段，大蒜去皮不剁碎。這裏的大蔥也可以換成韭菜，如下圖所示。
4.然後，調整鹵汁的調味汁。將5湯匙生抽、6湯匙老抽、3顆小冰糖、1湯匙蠔油、5湯匙油香辛料、適量鹽倒入碗中攪拌均勻。因為今天要做的是麻辣燜鴨，所以我在調味汁裏加了點油和麻辣籽，增加辣度。不能吃辣的朋友可以選擇不放油和辣籽如下圖所示。
5.將泡好的鴨肉放入冷水中，然後加入3勺料酒、半片姜片和蔥段。大火燒開後，轉中火焯3分鐘。3分鐘後取出洗凈備用，如下圖。
6.鍋中倒入適量的食用油，將所有調料和蔥、姜、蒜倒入鍋中。如下圖所示中火炒香。
7.然後加入3勺柱子醬，中火翻炒。柱子醬有很好的提神效果，所以最好不要省略這種材料，如下圖所示。
8.然後我們把焯水過的鴨貨全部倒入鍋中翻炒至顏色均勻，如下圖所示。
9.倒入啤酒和之前做好的調料汁，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火腌制40分鐘。妳可以在半路上嘗到鹽水的鹹味。如果不夠鹹，就加點鹽。這裏的鹵水比妳平時吃的菜都要好，因為鴨子腌制後，需要浸泡才能入味。如果不夠鹹，很難做出下圖這樣的鴨肉味道。
10，最後腌制，讓鴨貨在裏面泡1小時左右再吃，口感更好，如下圖。
11.我媽用了三十年的川味麻辣鹵配方，鹵鴨絕配。鹵水純正麻辣，如下圖。