火鍋需要什麽樣的奶酪？
我的看法是，妳不需要買好的奶酪。任何好的奶酪都不適合熱處理或熱菜(蛋白質中的氨基酸和脂肪與高溫不相容)，尤其是老化或老的布裏幹酪和藍色。
奶酪還是適合做沙拉的。放幾片或者口味重的品種進去，配各種酒來品嘗。換句話說，壹把芝士刀，壹個香香的木頭拼盤，都只是題外話。
奶酪火鍋也嘗試過幾次，比如最便宜的傳統經典的Emmental，或者和Gruyere差不多的溫和奶酪。(美國三芝士會弄點切達。)如上所述，越平淡越好。我個人喜歡米餅(蘇打餅還可以，脂肪含量太高，還是低脂無糖的好)+壹些碎堅果+壹些小香料。
芝士火鍋怎麽做比較好吃？
第壹步:在家樂福買這兩種奶酪——瑞士古雅，Guyer和GRUYERE都是同壹種東西，只是譯名不同，另壹種是瑞士大孔奶酪，生產時添加了碳酸，味道非常濃郁。重量每個200克左右，足夠四個人吃。
第二步:我擦，我擦，我擦，我把兩塊奶酪都擦成絲。然後加入兩湯匙玉米澱粉，攪拌均勻，以防止碎奶酪粘在壹起，形成壹個球。好在這兩種奶酪都不是很硬，打磨的很快。如果是帕爾默，我的手會發酸。
第三步:把喜歡的菜切成壹口大小的塊。火鍋菜沒什麽特別的，看大家的愛好了。西蘭花、菜花需要先蒸，西式香腸、火腿片、法式面包(切好後稍微烤壹下)、胡蘿蔔、熟土豆片等。可以加到盤子裏。我個人覺得素食比肉好吃，面包也很棒。設置竹簽，如果有小叉子吃芝士鍋就更好了。
第四步:用蒜頭擦鍋壁，將1杯幹白酒倒入小鍋，喜歡蒜的話加入兩茶匙蒜末，小火煮至微微冒泡，抓壹把芝士絲放入鍋內融化，攪拌均勻，另壹只手放入。。。需要不斷攪拌，以防止結塊。再加入壹湯匙白蘭地(我用的是張裕金獎白蘭地)，最後加鹽和肉桂粉調味。然後把罐子移到燭臺的頂部，在下面點上壹兩根蠟燭。
我想告訴妳，家裏做火鍋可以加自己喜歡的食材，壹定要慢燉，和朋友壹起吃。如果家裏有白酒，倒壹杯也是極好的口感。
火鍋奶酪是甜的還是鹹的？
奶酪蛋糕是甜的。那鍋白奶酪也不甜。其實大部分奶酪本身是無味的，有些成熟度較長的奶酪會有壹些鹹味。芝士蛋糕用的奶油芝士是無味的，制作過程中加了糖，所以芝士蛋糕是甜的。用來做奶酪火鍋的奶酪大多是半硬和硬奶酪，比如瑞士的Gruyères奶酪和Emmental奶酪，還有法國的Comté奶酪，味道都略鹹。所以，火鍋芝士整體口味略鹹，帶壹點酒味。