燉烏雞是壹道非常普遍的營養菜，不論是老人和小孩都特別適合，尤其是現在生豬肉比較貴，更何況還膩，因此燉烏雞變成最佳的選擇，吃多都不容易長胖，但是有的心靈雞湯清湯掛面還特別的腥，有些心靈雞湯濃厚還特別好吃，這和提早解決雞有很大的關系，現在就和大家分享壹下怎樣正確燉雞的做法，做出來的比餐館還好吃。
燉烏雞時，需不需要先綽水？答案是不需要的，立即綽水不僅會讓雞脯肉特殊的腥，吃起來口感也很柴有點硬，腥目的是為了由來藏在雞脯肉裏的熱血導致的，立即綽水會使鮮血停留在雞脯肉中。
可能會導致味道很腥，而且綽水會使雞脯肉裏的水分流失造成口味變柴發硬，只要是多多這二步，就可以解決這種問題，雞脯肉吃起來鮮美不腥，心靈雞湯聞著十裏飄香，營養美味，下邊做起下去。燉烏雞食物：壹只笨雞，平菇，青紅椒流程：
第壹步提前準備壹只笨雞，剁碎黑椒雞塊，黑椒雞塊放進盆中，再往裏添加少量的小麥面粉，拿手給他抓拌均勻，多搓揉按摩壹下，抓拌均勻以後添加冷水，將黑椒雞塊裏的小麥面粉清洗幹凈。
需多清洗幾次，隨後泡浸半小時撈起來瀝幹水分，黑椒雞塊裏加入料酒去腥，再放點生抽醬油，耗油，白胡椒粉，用左手抓拌均勻，將黑椒雞塊腌漬20分鐘左右
第二步提前準備壹顆小蔥，將蔥切成片，姜片先切成片，再改刀割成絲，再準備2個性感的大平菇，將香菇根除掉，隨後改刀割成很厚的片狀，提前準備青紅辣椒，將青椒去頭，隨後從中間割開，除掉裏面的籽，再改刀割成菱形塊，小辣椒也同樣切割成菱形塊，壹起放進碗裏預留
第三步鍋裏倒進適量的植物油，將油燒熱，油燒以後先放姜蒜爆鍋，炒出香味以後放進腌制好的雞脯肉，開走紅迅速煸炒，爆鍋出雞脯肉中的水分，爆鍋壹下能去除腥味，炒五六分鐘再放2勺食鹽，少量的老抽上色，再次翻炒均勻，讓黑椒雞塊著色勻稱，隨後熄火
第四步此外準備壹個大砂鍋，放進切好的平菇，然後將炒好的雞脯肉倒進來，再加入水沒過黑椒雞塊，大夥兒看壹下上邊漂著壹層油，看著就有食欲，蓋上蓋子大火燒開，隨後轉文火再次燉2個小時就可以開吃完。