(1)將蔥、姜、西紅柿分別洗凈，然後將蔥、姜、西紅柿切段備用。
(2)鍋中水燒開，將豬骨放入，燒開後取出洗凈，放入砂鍋中，加水、八角、桂皮，蓋上鍋蓋，小火燉約1小時。
(3)將鍋內八角、桂皮等殘渣撈出，加入適量姜末去腥去膩，再加入適量精鹽、味精、料酒提味，放入洋蔥、番茄塊，加蓋再燜約15分鐘，關火，撇去上面浮沫，放入胡椒粉。
(4)吃的時候直接倒入鍋中，加入想吃的食材，番茄鍋就完成了。
2、麻辣鍋底:
(1)蔥姜和幹辣椒洗凈，分別切段備用。
(2)鍋內熱油，油熱後放入姜末翻炒，再放入幹辣椒、花椒、蔥翻炒，放入郫縣豆瓣醬翻炒紅油，放入豆豉提味，再放入事先煮好的骨湯。
(3)開大火，加入糟醅和冰糖，加蓋煮30分鐘，再加入精鹽和紹興酒煮2分鐘左右，關火。
3、紅湯鍋底:
(1)將八角、香葉、桂皮、蔥姜洗凈備用。
(2)起鍋燒油，加入蔥姜、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香料。油熱後，再放入辣椒面炒至油紅亮，放入豆瓣醬拌勻，將煮好的骨湯倒入鍋中，加入適量的酒醅、冰糖和料酒，加蓋燜50分鐘。
(3)紅湯燒開後，加入精鹽調味，然後濾去所有殘渣，並備鍋，將幹辣椒段用熱油煸炒後倒入鍋底。
4、清湯鍋底:
(1)將雞肉、胡蘿蔔等食材清洗幹凈，分別切開備用。
(2)鍋中水燒開，將雞塊放入鍋中焯壹下，然後撈出沖洗幹凈。
(3)鍋裏燒油，放入姜片和小蔥炒香，然後放入焯水的雞塊翻炒片刻，再放入料酒和骨頭湯，將切好的胡蘿蔔塊放入鍋中，加蓋小火煨至水沸騰，放入適量雞精、鹽和胡椒粉調味，最後放入適量蔥花，關火即可。
5、酸湯鍋底:
(1)所有食材清洗幹凈後，分別切開備用。
(2)鍋內熱油，放入姜末炒香，再放入剁碎的酸菜、蒜末、花椒、小米椒翻炒均勻。
(3)將事先調制好的骨湯加入鍋中，蓋上鍋蓋燜1小時，加入精鹽、味精、料酒、老豆腐，轉小火煮至入味，加入適量胡椒粉、香油，關火，撒上蔥花。
6、鴛鴦鍋底:
鴛鴦鍋底最直接的使用方法就是用紅湯底或者麻辣燙配清湯底。最重要的是要有壹個鴛鴦壺。