香椿茶的制作方法
取潔凈香椿嫩芽葉，晾幹表面水份；炒制5—10分鐘，斷青；烘烤10—20分鐘；烘幹，自然冷卻即得香椿茶。香椿茶方便運輸、可存放，食用方法更是具有多樣性，不僅可開水沖泡飲用之，同樣可餐、可佐。如，用溫水浸泡，復原其葉形，以葉芽食之，等等。其濃香四溢、口感純正。作為飲料長期飲用，能強身健體、延年益壽。
香椿茶的功效與作用
香椿茶可以降血糖
香椿茶對糖尿病患者是很好的天然食品，香椿的嫩葉可食用，老葉可以煮茶喝，要降血糖喝香椿茶不錯，建議在飲用香椿茶之前先到醫院做檢查，看血糖值是多少，等飲用香椿茶二至三周後，再去復檢，很多人的經驗都證實飲用香椿茶確有降血糖之功效(註：香椿樹幹也有這種功效，很多糖糖病患都會買來用，其樹幹味道較濃) 建議有糖尿病的人，可先飲用香椿樹幹或葉片所泡的茶飲用兩周後，再到醫院檢查是否血糖有獲得控制，若沒有降下來，建議就不要再喝，表示體質不合，若有降下來再繼續飲用。
抗癌降血壓功效
高雄醫學大學研究發現，民間常用食用的香椿葉某些成分，不但具有抗癌功效，且有降血壓、穩定糖尿病作用，長期服用也沒有副作用，這項研究在美國醫學雜誌發表受到重視。中國古藥典書籍中記載香椿樹多部位具有治療腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等功效，高醫生理科采用科學方法探討香椿葉各種療效及機轉，發現飲用香椿葉萃取液可降血糖，穩定糖尿病患的血壓及改善並發癥，如手腳酸麻、眼底出血等癥狀。更值得重視的是，香椿葉對人類肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌、婦癌等某些癌細胞株具有抑制生長作用，對正常細胞無傷害性。
壹般的外面賣的包裝盒大多是有加其它的中藥材，不是那麽純，100%純香椿較好，也不會有過度保裝的問題，因為方便包的包裝是用紙包裝，含有很多化學成份，對身較不好。
古文記載
《四川中藥誌》：性溫，味辛苦，無毒。
《四川中藥誌》：入肝、肺等經。
用法與用量內服：煎湯，1～3錢；或研末。
我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效