壹說到蠔油，總是讓我想起那令人垂延欲滴的蠔油生菜和蠔油牛肉等等。蠔油的存在實在是的給食物味覺和視覺上添了壹抹亮色。現在很多時候炒菜都喜歡放點蠔油，放了蠔油，基本上可以不用放鹽了。當然不少人口味比我的重還是要放鹽的。
現在來講講我為什麽那麽喜歡在菜裏放蠔油？首先來看關於蠔油的壹些知識：蠔油是廣東傳統的調味料。是調味汁類最大宗產品之壹。它是以素有“海底牛奶”的蠔牗牡蠣牘，經過煮熟後取汁，然後濃縮加輔料制做而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，營養價值非常高。
蠔油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。尤其是所含的氨基酸種類有17種，其中有人體必需的有8種氨基酸。而且蠔油最具營養價值特點的是遊離氨基酸、核糖核酸、有機酸酯和礦物元素比較高。優質的蠔油的遊離氨基酸在5%以上，這是重要的呈味物質。另外的呈味的物質是糖類以及甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸和天門冬氨酸等甜味氨基酸構成了蠔油天然甜味的主要來源。正因為這些礦物元素使得蠔油鮮中帶甜、味美鮮香，滋味濃厚。蠔油還含有比較高的牛磺酸，這是其它調味料沒辦法比的。而牛磺酸被稱之為多功能食品添加劑的新星，有防癌抗癌、增強人體免疫力等保健功能。蠔油還含有鋅、銅、磺、硒等元素。
蠔油食用廣泛且非常的方便。日常可以用蠔油做拌菜拌面，炒菜，燉肉、燉湯等。
蠔油那麽好，日常我們能不經常吃，吃多了對身體有沒有什麽害處？
首先，蠔油是用牡蠣熬汁制做而成，牡蠣本身含有高嘌呤，所以，正常的烹飪加些蠔油是沒有問題的。但是不建議什麽菜都放，壹次放很多。（要牢記蠔油是調味品，不是用來單獨食用的食品）其次，痛風和糖尿病患者最好不要食用，以免病情加重。
註意：蠔油做為調味料，盡可能的在菜起鍋前放入炒勻。放過早會影響營養成分的流失和因為常高溫導致鮮味的失散。